白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
老白茶，也称为年份茶，通常情况下不做区分，反正都是有年头的白茶。初学白茶者，很少对这个点进行探究。而这，恰恰是需要讨论的。那老白茶是指哪些呢？
老白茶的定义
根据福建省地方标准DB35/T1633-2016《白茶冲泡与品鉴方法》，3.1.7老白茶指白茶在避光、清洁、干燥、无异味条件下储存三年以上，存放过程中，茶叶外形色泽及内含物质自然变化，香气纯正、汤色逐渐变红、滋味醇和，叶底柔韧。
同样是老白茶，一种是以存储年份的长短来定义的，比如三年茶、五年茶；另一种是以生产年份来定义的，比如2009年春寿眉。
前者指向的是稀缺性，比如十年老白茶，并不多见，存下来不容易，能存好就更难得了；后者指向的是不可再生性，当年的茶，茶季一过，存量就定下来了，只会逐年递减，不可能越来越多。
老白茶的药性
白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法
首先，我们要先端正一个观念：茶不是“药”，而是一种对人体有生理调节作用的功能性饮料，通过饮茶可以提高人体对疾病的免疫性，可以预防许多对人体有很大威胁性的疾病且还有一定的治疗效果。
老白茶的保健价值体现在：降血压、降血脂、降胆固醇、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化、抗辐射、美容怯斑、抗肿瘤、消暑生津、退热降火等方面。
决定老白茶“药性”的关键因子:黄酮
它是一类以苯色酮环为基础的酚类化合物，其功效表现在它是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生；其次可以改善血液循环，可以降低胆固醇，改善心脑血管疾病的症状；再次可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛，可以用于各类敏感症。如下表所示，白茶中黄酮类物质在存放过程中会不断增加。
需要说明的是，白茶说在这里并非表态吹捧哪一类老白茶，只是对这两者加以区分，并提醒茶友们注意，确定年份的老白茶，将会成为这个行业里的顶级资源。当然，要保真！
老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。
