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怎样泡白茶?白茶泡前要清楚这些!

2020-06-24 

白茶,中国六大茶类之一,素为茶中珍品,历史悠久,最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶,属微发酵茶,由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同,少了杀青与与揉捻步骤,采摘后,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。


白茶主要有:白毫银针白牡丹、贡梅、寿眉月光白茶

白茶-白毫银针

白茶-白牡丹

白茶-贡梅

白茶-寿眉

白茶-金花白茶

白茶-月光白茶

在中国六大茶类中,白茶一直是最低调的那个。但如今,白茶已成为人们的养生向导,不仅是女人美容养颜必喝的饮品,平常有个感冒发烧,也习惯煮一壶老白茶调理。喝白茶已经越来越普遍,那么,白茶要怎么泡才好喝呢?

白茶泡前要清楚这些

 

一款白茶,究竟要怎么泡,行家的脑子里很快就会浮现出三个核心要素进行判断:

 

①这茶什么等级(芽茶?叶茶?)

 

等级,主要看茶叶的粗嫩,冲泡水温可以按老-嫩从高到低调整。

 

②什么年份(新茶?老茶?)

 

年份,主要看茶叶的陈化程度。当年新茶,和三年茶、七年茶的水温、注水手法,肯定要随着时间的推移而做出调整。

 

③什么形态(散茶?饼茶?)

 

形态,主要看是否影响茶叶的发酵。白茶压饼必然加速发酵,而发酵程度高自然水温就可以再高一些。

 

1.新茶散茶,芽茶的起泡温度90度,水温可以根据茶叶粗老程度上调3到5度。

 

2.年份茶,可以在新茶基础上逐年增加3到5度,比如三年茶用沸水冲泡已经不是什么问题了,老茶更是可以煮泡。

 

3.饼茶、寿眉可以热水直接对着茶叶冲,而新茶、芽茶冲泡时,水柱沿杯壁冲下,避免直接冲击叶片为好。

冲泡白茶的方法

 

白毫银针泡法

 

冲泡白毫银针,主要注意事项有二:

 

其一,茶芽纤长细嫩,水温不宜过高,90度左右即可;

 

其二,这种上好的白茶浑身披满白毫,冲泡时,热水不可直冲茶芽,应当沿杯(或壶)壁入冲。

 

这样做有两个好处,即不会损伤茶芽品相,又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊,而影响其汤色的美感。

 

白毫银针茶形虽然纤小细嫩,因为茶芽肥壮丰腴,出汤时间较长,十分耐泡,即便泡至十道,汤色尤在,虽然口味淡了不少,但还是可以从中品到其余韵的。

 

冲泡白毫银针,还有一个秘诀,每回往外分茶汤,可留汤底约三分之一。

白牡丹泡法

 

白牡丹一芽一两叶,茶芽细嫩,茶叶柔美,水温不可过低。

 

水温低则茶味难出,水温若是太高,则又会伤及茶芽,若配以玻璃茶具,则其水中倩影尽收眼底。

 

所以,白牡丹的冲泡温度,最好控制在90—95度之间。其它注意事项,类似白毫银针。

 

贡眉和寿眉的泡法

 

贡眉或寿眉皆以茶叶为主,其形粗放,尽显古朴之风,其靓丽之处有三:

 

其茶汤深红美艳,其滋味醇厚浓郁,其功效较为卓越。

 

所以,冲泡贡眉或寿眉时,水温可在95-100度,而且可以多泡一会。这样,就会充分享受到其最美的部分。

最后,综上所述,掌握了这些规律之后,我们就可以根据不同的白茶,不同的场景需求,来找到适合我们当下的泡法了。



白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。

白茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)



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