白茶,中国六大茶类之一,素为茶中珍品,历史悠久,最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶,属微发酵茶,由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同,少了杀青与与揉捻步骤,采摘后,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
白茶作为我国六大茶类之一,近几年正在快速崛起,以其独特的滋味和可陈放的特性收获了不少的粉丝。但我们在喝白茶时,总是会碰上个别白茶不耐泡的尴尬情况,为啥有的白茶冲泡十几次仍有余味,而有些白茶泡2次就出现了水味,这是什么原因呢?
影响白茶耐泡度的因素
1、茶树的树龄和生态环境
白茶属乔木,而乔木的古树、大树等茶树的芽叶肥壮,本身树种的优势带来的内含物质也会更丰富,相对来说茶汤的厚重感更强。而老树龄的白茶树在茶树漫长的生长过程中,老树的根系扎得更深,能汲取更多的养分,更有利于茶树积累有机物质,呈现出稠厚的汤水。
最好的茶原料配以最恰当的加工而制成的茶一般口感良好,所以还得看茶青品质,对这一点的理解上,人们自然而然会联想到茶青的等级、海拔、树龄、品种及管理方式等等,毕竟产区、海拔、温度、空气等都影响着茶叶初生的品质。
高山出好茶,我们的私房茶系列茶品的茶青全部取自海拔500米以上的纯种福鼎大白茶树,正因为海拔高温度低,早晚云雾笼罩,平均日照短,使得茶树生长趋于缓慢,茶芽柔软、叶肉厚实。茶树良好的生长环境,茶青足够的养分积累,是制作好白茶的第一步!
2、叶片的老嫩及完整程度
芽茶相对于叶茶来说是比较不耐泡的,像银针的牡丹这类单芽制成的茶,绝没有寿眉有芽(极少)有叶有梗来的滋味全面,也不是说芽茶没味,在毫香花香上,寿眉是比不上了,芽茶品的就是一个鲜!但耐泡度跟完整度成正比,而粗大的茶梗在滋味呈现的耐泡上给寿眉加分了不少!
3、揉捻和发酵程度
这点说说茶饼跟散茶吧,茶饼工艺是有经过破壁的,那细胞壁破损越多,水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低,不过茶汁在破壁过程中溢出附在茶叶表面,在快速出汤时,茶汤浓度是迅速释放的。白茶属于轻发酵茶,传统日晒的白茶(散茶)在萎凋过程中稍微堆积厚一点,糖香味就重点!
4、冲泡的影响
使用不同的温度和冲泡时间,你会发现同一款茶的每一泡会有不同的变化。喝茶,喝的是茶叶浸出物,也就是溶解在水中的茶叶里的营养物质,比如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等,这些物质的溶出速度,受温度和冲泡时间的影响很大。
茶的内含物越丰富,层次感越明显,层次越多。主要原因是茶的内含物在不同泡数,有不同的析出,各物质析出的比例也不同。
按经验,白毫银针及高级别牡丹,用90度水泡比较合适;寿眉及饼茶可以用稍高点的温度。投茶量多注水量少则茶浓,几泡之后就越来越不耐泡了;出汤越慢茶的内质物释放越多,后面几泡的茶滋味就寥寥。
5、存储时间
白茶在规范的储存过程中,经过内酶或外酶的转化,其内涵物质变得愈加丰富,因而耐泡度也变得越来越好。3年以上的老白茶,冲上十泡以上滋味依然,如果冲泡三四道过后,就已经没有茶味的老白茶,做旧的可能性就比较高了。
同品级的白茶年份越久价格越高,另外,传统工艺白茶要优于新工艺白茶,抛荒茶要优于高山茶,高山茶要优于台地茶等等。
茶叶的耐泡性受很多因素的影响,比如茶树的树龄及生态环境、叶片老嫩及完整程度、制茶中揉捻和发酵程度、茶叶存储的时间以及泡茶时茶水比例、冲泡时间、水温等等。
白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。
白茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)