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盖碗泡老白茶的正确姿势

2020-06-24 

白茶,中国六大茶类之一,素为茶中珍品,历史悠久,最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶,属微发酵茶,由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同,少了杀青与与揉捻步骤,采摘后,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。


白茶主要有:白毫银针白牡丹、贡梅、寿眉月光白茶

白茶-白毫银针

白茶-白牡丹

白茶-贡梅

白茶-寿眉

白茶-金花白茶

白茶-月光白茶

盖碗是方便实用的泡茶用具,可以节省泡茶时间。用盖碗泡茶,茶碗上大下小,盖入碗内喝茶时不会滑动,下面有茶船,喝热茶避免烫到手。那盖碗如何冲泡老白茶呢?

盖碗如何冲泡老白茶?

 

投5g干茶,摇杯闻干茶香,三年以上的老白茶饼是需要醒茶是。先醒茶,但是茶叶温润泡的时间不宜过长,过长易导致茶叶浸出物释放过多,影响正式品饮的口感。90度开水定点注水,10s出汤,滋味浓强饱满,而后每冲增加3-5s出汤。

 

前三泡:抑制杂味,提升汤感,中间三五泡:有香有水,协调交融,最后三泡:香高水滑,汤甜味淡。整个冲泡过程中,不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊,又可能令茶味淡薄,水味彰显。同理,注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。

盖碗冲泡老白茶的注意事项

 

1、盖碗的选择

 

白茶不仅香气和口感很有魅力,同时还适合观赏。茶汤、叶底有白茶独特的美感,也是鉴别一份茶叶好坏的途径之一。

 

泡白茶,可选择颜色较素雅的盖碗,杯壁不能太厚,利于散热,这样不容易被烫到。盖碗形状以选肚大杯高为宜,较为聚香。

 

2、用水的选择

 

陆羽在《茶经》中写道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”山水,也就是大家讲的山泉水,因其是“活水”、“软水”,泡出的茶汤口感较好。

 

其次,矿泉水和纯净水也可作为选择,但以矿泉水为佳。水以刚煮沸起泡为宜,茶汤香味皆佳;水不宜沸腾太久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。

3、投茶量的把握

 

用盖碗泡白茶,一般5克。清晨和晚间泡茶,可以减至3克,口感较为清淡。如果喝茶的人多,可以调整到7-8克。

 

4、出汤的把握

 

出汤的把握,主要有两点,一是时间,二是沥干,都与口感密切相关。总体来讲,出汤的时间,润茶越快越好。然后随着泡数的增加,出汤时间会越长。另外,用盖碗泡白茶,出汤时,尽量把茶汤沥干,防止对下一泡茶汤的口感影响。

 

泡茶的方式不能一概而论,要因人而异,因茶而异。口味淡的人,水温可以低些,投茶少些,出汤快些。采摘老的茶、年份久的茶,水温可以高些,出汤慢些。

老白茶可先泡再煮,年份达到三年或是三年以上的陈年老白茶,煮一煮喝最为好,不浪费老白茶内质,将老白茶丰富的内含物质释放出来。



老白茶,又名白金茶,即贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年。白茶在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。

且存放时间越长,滋味也越醇和,其药用价值和品饮价值也更高。



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