绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
乌龙茶，又名青茶，是极具中国特色的茶叶品类。作为中国的代表茶叶之一，乌龙茶具有很高的药理作用，主要作用可分解脂肪，减肥健美，深受减肥人士喜爱，在日本也被人们称为"美容茶"、"健身茶"。要想制作品质优异的乌龙茶，需要经过六道制作工序，分别是采摘、委凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶作为中国特有的茶类之一，主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。湖南、四川等省也有少量产地。乌龙茶不仅内销广东、福建等省外，也出口日本、东南亚和港澳地区。
乌龙茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等。
乌龙茶-东方美人
乌龙茶-冻顶乌龙
乌龙茶-凤凰单丛
乌龙茶-铁观音
乌龙茶-武夷肉桂
乌龙茶-武夷水仙
冻顶乌龙茶，产地为台湾鹿谷乡凤凰村永隆村彰雅村（冻顶巷），茶区海拔约600-1000公尺，依以上三点为核心产区，被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。那冻顶乌龙茶是绿茶吗？
冻顶乌龙属于乌龙茶
冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种，台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；重度发酵茶似红茶，具有甜香；中度发酵茶清香较浓烈。
冻顶乌龙加工工序
（一）萎凋
萎凋有日光萎凋与热风萎凋两种方法。
日光菱凋：鲜叶薄摊在4米x4米的麻布或簸箕上，并按0．5～1．0千克／平方米摊叶，在30～40℃日光下晒青日温过高时，可用纱布遮阴，历时10～20分钟。阳光微弱儿及条叶加工新技术与手工炒茶时可适当延长至30～40分钟，其间轻翻1～3次，待第三叶叶面失去光泽，叶质柔软，叶面波浪起伏，发出茶香时为适度，减重率为12％18％。
热风菱凋：在萎凋室内装置热风管道，将40～45C℃的热风通过管道输入室内，使室内冷热空气对流加热，室温保持在35～38℃，萎凋凋帘推叶量为0．6～2．0千克／平方米，历经20～50分钟可完成菱凋；萎凋程度以带芽第二叶或开面第一叶失去光泽，叶面呈波状隆起，叶质柔软，青气消失，有萎凋香出现，减重率为8％～12％
（二）晾青与翻拌（做青）
将萎凋适度叶移人做青间，按0．6～1．0千克／平方米摊叶量与簸箕上晾青。晾青期间，每隔1小时翻拌一次，使叶温下降，水分散失均匀，为翻拌准备条件。是摇青与静置：待晾青叶叶缘起微波时进行第一次翻拌。做青间温度为23～25℃，相对湿度70％～80％。手工翻拌是双手将叶捧起，轻轻轻翻动，叶子间互相碰擦，叶缘轻微损伤，促进叶内走水。一般翻拌3～5次，每次2－～12分钟不等，然后静置60～120分钟，翻拌动作逐次加重，翻拌时间由短渐长，静置时间由长渐短，推叶由薄渐厚，总做青历时9－～10小时，减重率为25％～30％。翻拌工艺参数如表最后一次翻拌在午夜进行。早春与初冬午夜气温较低翻拌后将叶装入茶篮或茶篓内，以提高叶温，促进发酵，装叶厚60厘米左右。冻顶乌龙茶发酵轻，若翻拌过重，言叶损伤过重，会引起“包水现象”，使茶色深暗，滋味苦涩；翻拌不足则香气不显，品质均差。下面是冻顶乌龙茶翻拌工艺参数
（三）炒青
炒青有手工炒青与机械炒青两种方法。手工炒青用铁锅，直径约70厘米，锅深22厘米，锅温100℃，投叶量为0．75千克，炒时锅温渐降，锅温降至60~70℃，时间8～10分钟，减重率为35％～40％，出锅揉捻。为方便炒锅降温操作，可将几只铁锅排列一起，自右向左，锅温由高到低，高温锅炒时间短，低温锅炒时间长，连续操作。
机械炒青用炒青机，转速为23~28转／分，锅温为160～180℃，投青叶6千克，投叶后锅内发出噼啪响声，时间为8～13分钟，炒至叶子青气消失，芳香显，手握有松软感为度.
（四）揉捻
揉捻采用望月式揉捻机，转速为40～45转／分，投叶量6千克。炒青叶出锅后，用手翻动2～3次，使水汽稍散，即投入揉捻机揉捻。初揉6～7分钟，解块散热，再加压揉3～4分钟，下机解块初烘。
（五）初烘
初烘采用机械烘干，温度度为100℃，经5～10分钟烘焙，达五成干，叶内含水量为30％～35％。初烘温度高，时间短，称为“走水焙”。烘后将初干叶摊于簸箕，静置隔夜。
（六）团揉（即包揉）
将放置隔夜的初干置于叶圆筒机或手拉式干燥机加热，叶温达60～65℃，叶张回软，装人特制的布球机团揉或手工团揉，其间松袋解块数次，经3～5次复火团揉，外形渐卷为半球形。
（七）干燥
用手拉式干燥机分两次于燥。进风口温度100~105C，摊叶厚度2～3厘米，历时25～30分钟，下机推晾30～60分钟，使水分重新分布均匀后再行复焙。复焙温度80~90度，烘至含水量5%以内为足干。
冻顶乌龙既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。茶叶极敏感，遭晒、受潮，茶叶便要变色、变味、变质。所以，储存时，必须像储存绿茶一样：防晒、防潮、防气味。但是冻顶乌龙比绿茶耐用，寿命较长，不藏冰柜的话，冻顶乌龙则可以保存二、三年。
冻顶乌龙简介
冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。冻顶乌龙不同等级茶评
特级：
形状：
颗粒紧实肥壮
色泽：
深绿带褐润
汤色：
浅橙黄明亮
香气：
香气浓郁
滋味：
甘醇浓厚
叶底：
较软、褐绿亮
一级：
形状：
颗粒紧结较壮
色泽：
深绿带褐较润
汤色：
橙黄明亮
香气：
香气较浓
滋味：
浓厚较醇
叶底：
尚软、带嫩茎、褐绿较亮
二级：
形状：
颗粒较紧
色泽：
深绿带褐尚润
汤色：
橙黄尚亮
香气：
香气尚浓
滋味：
浓厚
叶底：
略硬、带梗、褐绿尚亮
