福建安溪还产什么茶？
福建安溪主要的品种有：铁观音、本山、黄金桂（黄旦）、毛蟹、梅占、大叶乌龙等安溪六大名茶，以及近年来引进的水仙、奇兰、长叶乌龙、凤凰单丛、肉桂、金观音等品种。
铁观音产于福建安溪
铁观音是安溪最知名的茶叶品种，同时也是乌龙茶的代表，知名度与受众非常多。铁观音是中国的十大名茶之一，是国内比较知名的茶叶。而安溪就是铁观音的发源地及原产地，铁观音原产于安溪西坪尧阳。发明于1725年间。安溪全县均有种植。
纯种的铁观音品质最高，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称。
铁观音采用乌龙茶的制作工艺，开面采摘，颗粒较大且紧结，有蜻蜓头青蛙腿的美称。一年可采摘四季，即春、夏、暑、秋，老枞使用机械采，新丛人工采摘。品质以春秋最好，以内安溪高海拔山区品质最突出，
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
乌龙茶的制作工艺
安溪乌龙茶的采摘比较特殊、特别，和绿茶完全不一样，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。且生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
安溪乌龙茶无论是什么品种，都采用乌龙茶的制作工艺，这种工艺特别讲究且繁复，要求严格而精细，成品分为毛茶和净茶两种。
1、毛茶
毛茶的工序如下：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干→毛茶。毛茶就是带着茶梗的铁观音，实际上90年代以前也都是带梗出售以及带梗冲泡的。此外，冰鲜铁观音也属于毛茶类，只是它只有7~8成干而已，这类茶口感非常鲜，不过有点淡。
2、净茶
净茶的工序如下：毛茶经分筛、捡梗等精制手续，经过进一步精制的成品，精制工序因应需要有拣梗、剔除黄片、风选去除杂质、拼配乃至复火等。静茶形状整齐，品质划一之成品。大家接触到的大部分为净茶，通常把毛茶加工为净茶的折合率为70%左右。
铁观音的挑选方法
铁观音叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
最主要的一点是，铁观音的叶底大部分是向外翻卷，而其它品种的叶底大部分是向内翻卷的，这是最容易区别的地方，因此不懂茶的朋友一看叶底，便会知晓。
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类（青茶亦称乌龙茶），红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种，铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音既是茶名，亦是茶树品种名，并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级：
形状：
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽：
油润砂绿
汤色：
金黄明亮、浓艳
香气：
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味：
醇厚甘鲜
叶底：
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级：
形状：
壮实、紧结、匀整、净
色泽：
绿油润、砂绿明
汤色：
金黄明亮
香气：
清香持久
滋味：
清醇甘鲜、音韵明显
叶底：
软亮、尚匀整、有余香
二级：
形状：
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽：
绿油润、有砂绿
汤色：
金黄
香气：
清香
滋味：
鲜醇爽口、音韵明显
叶底：
软亮、匀整、余香（弱）
