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铁观音产于福建安溪

2020-06-24 

福建安溪盛产乌龙茶,属于青茶类,半发酵茶,介于红茶绿茶之间,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。其中,被人们所熟知的铁观音茶就是产于福建安溪。

福建安溪还产什么茶?

福建安溪主要的品种有:铁观音、本山、黄金桂(黄旦)、毛蟹、梅占、大叶乌龙等安溪六大名茶,以及近年来引进的水仙、奇兰、长叶乌龙、凤凰单丛、肉桂、金观音等品种。

铁观音产于福建安溪

铁观音是安溪最知名的茶叶品种,同时也是乌龙茶的代表,知名度与受众非常多。铁观音是中国的十大名茶之一,是国内比较知名的茶叶。而安溪就是铁观音的发源地及原产地,铁观音原产于安溪西坪尧阳。发明于1725年间。安溪全县均有种植。

纯种的铁观音品质最高,纯种铁观音植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称。

铁观音采用乌龙茶的制作工艺,开面采摘,颗粒较大且紧结,有蜻蜓头青蛙腿的美称。一年可采摘四季,即春、夏、暑、秋,老枞使用机械采,新丛人工采摘。品质以春秋最好,以内安溪高海拔山区品质最突出,

铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

乌龙茶的制作工艺

安溪乌龙茶的采摘比较特殊、特别,和绿茶完全不一样,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2-3叶,俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。且生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。

安溪乌龙茶无论是什么品种,都采用乌龙茶的制作工艺,这种工艺特别讲究且繁复,要求严格而精细,成品分为毛茶和净茶两种。

1、毛茶

毛茶的工序如下:鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干→毛茶。毛茶就是带着茶梗的铁观音,实际上90年代以前也都是带梗出售以及带梗冲泡的。此外,冰鲜铁观音也属于毛茶类,只是它只有7~8成干而已,这类茶口感非常鲜,不过有点淡。

2、净茶

净茶的工序如下:毛茶经分筛、捡梗等精制手续,经过进一步精制的成品,精制工序因应需要有拣梗、剔除黄片、风选去除杂质、拼配乃至复火等。静茶形状整齐,品质划一之成品。大家接触到的大部分为净茶,通常把毛茶加工为净茶的折合率为70%左右。

铁观音的挑选方法

铁观音叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。

最主要的一点是,铁观音的叶底大部分是向外翻卷,而其它品种的叶底大部分是向内翻卷的,这是最容易区别的地方,因此不懂茶的朋友一看叶底,便会知晓。

铁观音简介

铁观音茶属于青茶类(青茶亦称乌龙茶),红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种,铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇,铁观音既是茶名,亦是茶树品种名,并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。

铁观音不同等级茶评

特级:

形状:

肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头

色泽:

油润砂绿

汤色:

金黄明亮、浓艳

香气:

浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香

滋味:

醇厚甘鲜

叶底:

肥厚软亮、匀整、余香高长

一级:

形状:

壮实、紧结、匀整、净

色泽:

绿油润、砂绿明

汤色:

金黄明亮

香气:

清香持久

滋味:

清醇甘鲜、音韵明显

叶底:

软亮、尚匀整、有余香

二级:

形状:

卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎

色泽:

绿油润、有砂绿

汤色:

金黄

香气:

清香

滋味:

鲜醇爽口、音韵明显

叶底:

软亮、匀整、余香(弱)



相关标签:安溪福建铁观音

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