白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
白茶属微发酵茶，发酵度大约10%，是勤劳智慧的中国茶农所创制的传统名茶。世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。
白茶的具有汤色橙黄、透亮、口感柔和顺滑、回甘甘甜、喉韵生津的特点，富含黄酮与氨基酸，具有提高免疫力和保护心血管、促进脂肪分解代谢，能有效控制胰岛素分泌量，能分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡、解毒杀菌的作用，是很好的保健茶，并且，白茶还有一个特点：越陈越香。所以白茶如今也是收藏界与茶届看好的收藏品鉴、投资保值的对象。
白茶的产地：
春季是白茶生产的大忙季节，也是销售的旺季，其产区以当地太姥山为核心。每年三月中下旬，是中国白茶之乡福鼎市举办隆重的白茶开茶节的时候，来自世界各地的茶人、客商、游人大批赶到，当地各乡镇的民俗表演也非常丰富和精彩，所以福鼎因白茶而著名，当地茶农也因白茶而致富。
福建福鼎市，位于北纬27度附近，那里海拔560米左右，无论是气候还是土壤，都特别适合茶叶的生长。人们一般在每年三月中旬就左右开始采摘茶叶，采摘周期一般为一周，这是最好的原料，制作成白毫银针和高级牡丹，然后采摘制作的白茶就是牡丹、贡眉、寿眉等(关于白茶的级别，稍后再讲)。随着季节的推移，气温的逐渐升高，鲜叶的逐渐趋于长大与成熟，这以后所制作的白茶等级就会逐渐降低。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）
