白毫银针用100度的水来泡。白毫银针是一种很轻的白茶,它是由纯芽头组成的,没有梗,也没有叶片。当用玻璃杯冲泡白毫银针的时候,如果这是一泡上好的白毫银针,它会全部浮在上面,直到冲第二次、第三次水,它吸饱了水分,才会完全沉到杯底。
白毫银针用必须要100度滚水冲泡的原因:
1、白毫银针比重小:
有一个广告说,好麦片,七成浮上面。
这个道理也适合于白毫银针,只是要改一改,好银针,十成浮上面。
浮在上面,就不能浸入水中,也就不能把营养成分融入茶汤中。
那么,对于这种容易浮在上面的茶,如果再用低水温冲泡,它的营养成分更加难于融入水中,更加难于让人喝到。
2、白毫银针白毫厚实:
白毫银针表面厚实的白毫,像动物身体表面的毛发,它是防水的。
防水的概念,就是它会保护白毫银针的芽头,让它不会马上就接触到水。
用温水冲泡白毫银针,由于温水对细胞壁没有杀伤力和破坏力,白毫不费力气就挡住了温水对白毫银针芽头的进攻。
芽头没有沾到水,它的养分是不会融解到茶汤中的。
这种情况下,喝的茶汤,其实只是一杯稍微融入了一点点白茶养分的水,并不是真正意义上香醇可口,鲜爽扑鼻的白毫银针茶汤。
3、玻璃杯散热快:
玻璃杯是直口的,像保温瓶一样,但保温瓶有盖,能隔开空气保住水温。但玻璃杯是没盖子的。
玻璃杯的上部,直接与空气接触,水的热量与空气对流,交流,温度很快就降下来了。
如果冲泡的时候,用的就是100度的滚水,因为原本的温度就高,那杯里的水温就会稍微降得慢一些。
如果冲泡的时候,用的是90度,或者比90度还低的水温,水温基数如此之低,杯里的水温不出几分钟就会全部凉下来。
白毫银针这种防水性极好,比重又轻极容易浮在茶杯顶部的茶,还没来得及好好尝尝热水的滋味,这水就凉掉了。
要让白毫银针的营养融入水中,只有两种办法,一是滚水煮,二是滚水泡。
凉掉的水是泡不出白毫银针的全部养分的,顶多闷出1/3的茶味来。
价格堪比黄金的高山白毫银针,只被消耗掉这么一小点的养分,真是太浪费了。
白毫银针储存方法:
若是准备贮存白毫银针,先要检查一下白毫银针的含水量,含水量越低越好。检查方法是用手指轻轻捏一捏,如果成粉末状,说明含水量较低,可以贮藏。反之则应尽快喝完,不适宜久放。
保存白毫银针的容器应以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等,塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。茶叶装进容器后,宜放在干燥通风处,而不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。而且,储存的地方还不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。
白毫银针简介
白毫银针,创制于1796年,中国六大茶类之一的白茶,原产地在福建,主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地,属有中国十大名茶的称号,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针,满披白毫,如银似雪。由于鲜叶原料全部是茶芽,白毫银针制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。其针状成品茶,长约三厘米。白毫银针不同等级茶评
特级:
形状:
全芽针肥壮、满披白毫、茸毫厚
色泽:
洁白如银、熠熠有光
汤色:
汤色浅杏黄、清澈明亮
香气:
鲜嫩清纯、毫香明显
滋味:
滋味醇厚回甘
叶底:
全芽、肥壮软嫩、明亮
一级:
形状:
芽针秀长、满披白毫、茸毫较薄
色泽:
银灰白有光泽
汤色:
杏黄、清澈明亮
香气:
清纯、毫香显
滋味:
鲜醇爽、毫味显
叶底:
全芽、嫩匀明亮