普洱沱茶生茶的制作工艺如下所示：
鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→晒干→称重→压制→晾干→包装
①鲜叶采摘
右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来，一般4斤鲜叶制一斤干茶。
②摊晾：
酯型儿茶素转换为非酯型儿茶素，降低苦涩味；
低沸点化合物挥发，氧化生成部分香气物质；
鲜叶内蛋白质水解，产生更多的游离氨基酸，增加鲜爽度；
部分大分子脂溶性糖水解为可溶性糖。
③杀青
大叶种茶含水量高，杀青时需要闷抖结合，让叶片失水均匀。高温快速钝化酶的活性，但不能杀得太过，保留一定的活性酶，以便后期转化。
④揉捻
破坏细胞组织，让茶汁及果胶等内含物质快速渗出。依据老嫩程度，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。掌握揉捻时间和力度，形成良好外形，整理条索。
⑤晒青
揉捻好的茶叶在日光下晒干，最大程度保留了茶叶中的活性物质和有机质。晒青毛茶具有较大的表面细胞空隙，利于发酵时散发热量。晾晒时间不能过短、过长。
晒干后的散茶成为普洱晒青毛茶，前5个过程称为普洱茶的原料初制，普洱的生茶和熟茶就在这里走向了不同的方向，我们先看生茶的历程：
⑥称重
按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应毛茶分量。标准饼茶的重量是357克，7饼扎为一筒，正好5公斤，所以称之为“七子饼”。
⑦压制
将蒸好的茶叶，倒入三角形圆底小布袋，左手捏紧袋口，右手拿茶，在作业台上轻轻揉转几下，将口袋置于茶团中央，袋底朝上，然后用圆柱形小木棒顶住，取出木棒，将茶袋放于碗形钢模上，用杠杆人力加压成形。
⑧晾干
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级和制作工艺一般普洱茶要求含水量在13％以下。
⑨包装
用白棉纸进行包装，形状像北方的窝窝头，又像没有蒂的蘑菇，俯视像包子，仰视又像瓷碗。
学习了解到这里，普洱沱茶生茶就算完成制作了，接下来的后发酵就要交给时间，让茶在漫漫的时光中随着你一起改变，一起从生涩变得醇和。我想能陪着你一起老，或许就是普洱沱茶生茶的魅力…
普洱沱茶简介
沱茶是紧压茶的一种，外形从上面看似圆面包，从底下看则似厚壁碗。关于茶名的由来，有两种说法：一说是该茶过去都销往四川沱江一带，故而得名；另一说为该茶古称“团茶”，后讹为“沱茶”。沱茶原产于云南景谷县，因而又称“谷茶”。根据原料的不同，沱茶分为绿茶沱茶和黑茶沱茶。其中，黑茶沱茶以普洱散茶为原料，制成之后称为“普洱沱茶”，又可分为生沱茶和熟沱茶。普洱沱茶不同等级茶评
特级：
形状：
碗臼形、紧实光滑、显毫
色泽：
褐红
汤色：
红艳明亮
香气：
陈香浓郁
滋味：
浓醇甘爽
叶底：
红褐柔软
一级：
形状：
碗臼形、紧实光滑、有白毫
色泽：
棕褐
汤色：
红浓明亮
香气：
陈香浓厚
滋味：
浓醇回甘
叶底：
红褐较嫩
二级：
形状：
碗臼形、紧实尚光滑
色泽：
棕褐
汤色：
红浓明亮
香气：
香气纯正
滋味：
醇厚回甘
叶底：
嫩匀尚亮
