茶叶的制作分为多个工序。在揉捻后，紧接着是干燥茶叶的工序。传统的方式是晒青，把茶叶摊开，在阳光的照耀下，让茶叶在风中慢慢干燥。这个过程是自然的。茶叶里面的物质没有受到太大的破坏。
而一些茶使用了烘青的方法。烘青通过烘箱，完成茶叶的干燥。这种人为的烘青，会影响茶叶的陈化，妨碍茶叶在仓储时转化。如果烘箱的温度太高，容易破坏茶叶。茶叶陈化需要酶的参与，酶在烘箱中，有可能失去活性，导致茶不能继续陈化。拥有存放价值的茶，陈期越长，茶越香。不过，烘青的茶，在陈化方面比较弱。烘青可以即刻饮用，不过，不适合长久地存放。因此，越陈越香的普洱中期茶，更适合使用晒青的方式，为后期的陈化提供便利。
晒青的茶叶，叶片比较厚，颜色偏墨绿，茶叶表面有亮泽。茶叶带着些许阳光的温暖。香气比较沉，夹杂着一些花草的气味。如果茶饼已经存放了几年，茶香会变得明显，茶芽的颜色也会发生转变，金芽逐渐形成。冲泡时，能得到浓稠的茶汤，胶质丰富。喝茶后，茶的味道中含有苦涩。茶叶比较耐泡，到了最后几泡，滋味还是有的。
烘青的茶叶，香气比较高，含有豆香。色泽有点偏黄，茶饼的紧实度偏低，茶叶容易散落。干茶的香味不是很浓。茶汤比较清，耐泡度低，几泡过后，茶味也变淡了。烘青的茶叶，会比较甜。
晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。中国六大茶类当中，仅有三种茶涉及到晒青工艺的，当然白茶还有一种阴干的，云南月光白不属于晒青范围，但是大部分白茶是属于晒青的工艺的。其中普洱茶，乌龙茶的工艺是绝对离不开晒青的，如果普洱茶的制作工艺不是晒青普洱茶，那么也就不是普洱茶了。晒青晒青适度直接影响摇青、炒青、塑型工序。晒青一般有两种方法，一是。
