茶叶中的氨基酸含量非常丰富，具有极好的药理功能。由于茶氨酸能通过血脑屏障进入脑部，从而能调节脑神经机能，有提高记忆力、降血压、预防血管性老年痴呆症、增强肿瘤药物效果等作用。茶氨酸的浓度，一般以春茶最高，秋茶次之，夏茶最低。高温会使茶叶中的氨基酸含量下降，所以采茶一般在早晨或上午。
茶叶入肴除腻祛病
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶是日常美食中不可或缺的一部分。现代科学证明，茶叶中三百多种成分具有保健作用。除了泡饮之外，茶叶还可以做成各式菜肴，清香可口，除腻祛病。现在正值新茶上市，不妨学几道茶叶菜，为家人的健康加分！
茶多酚与茶氨酸的保健功效
茶叶独特的保健功效，主要来自茶叶中的茶多酚。茶多酚是天然高效抗氧化剂，能有效清除人体内过量的自由基，达到祛病强身的功效。茶多酚具有抗辐射作用，可以减轻各种辐射对人体的不良影响。茶还有抗癌作用，增强机体解毒酶活性等。
量茶做菜有门道
茶叶入肴，一般有四种方式：一是将新鲜茶叶直接入肴，二是将茶汤入肴，三是将茶叶磨成粉入肴，四是用茶叶的香气熏制食品。
选原料从做菜效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做菜效果相对好些，花茶就要差些。从茶叶质量来看，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。
泡茶汤用茶汤做菜时，茶叶要完全泡开，香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可，切忌用滚水长时间浸泡，茶叶的香味慢慢消失，做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。如果茶叶可以保证质量的话，一般每10克茶叶，放入600毫升水浸泡效果最佳。
吃茶叶一般人以为，以茶做菜仅是取茶之香味，但其实茶叶也是可以吃的。比如，绿茶就比较好吃，取高档次的绿茶，其茶叶嫩而香，口感好。有些茶的叶却不好吃，比如铁观音、乌龙茶、普洱，茶叶吃起来十分苦涩的，所以用其做菜一般只取茶汤。如果是直接吃的茶叶，泡开后可以用油炸一下，使茶叶变得香脆，可以直接吃又没有苦味。茶叶也可用烤箱烤一下，能达到干香的效果。
配茶香一道好的茶食，既要了解茶性，也要了解食性，还要注重烹饪方式。如铁观音茶叶大，冲泡后散发浓郁的兰香，茶性清淡，涩中带苦，适合泡出茶汤做饺子，或经炸制后配菜效果较好；绿茶，比如龙井茶香味清淡，可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴，如灼虾、蒸鱼等；普洱茶的茶汤色泽红亮，适合做卤水汁，用于焖、烧效果最好；碧螺春适合女士美容饮用，如一款太极碧螺春菜式，先以矿泉水泡出茶味，然后再将茶叶捣碎一起做汤羹；乌龙茶适合跟鸡鸭等搭配，热性的牛肉最好跟红茶一起做等等，不一而足。
放茶量以茶做菜也很讲究手艺，做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶。如果制不好，茶汤浓度太大，菜肴就会变得苦涩，难以入口；而如果茶叶或茶汤用少了，浓度不够，菜肴又吃不出茶香味来。
茶外技法要讲究
挑器具烹调茶菜首选砂锅这类不易与之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢容器，要避免使用铁器和铝器。
挑调料茶肴以素雅洁净、原味自然为佳，最好避免使用易掩盖茶香的厚味和刺激味强的调料。
挑配菜像豆腐这样含磷、钙丰富的食物与茶搭配后，容易形成草酸钙，对消化系统不利。
挑人群茶叶菜的滋补功效也因人而异。茶叶中含有大量的儿茶素，容易造成胃部溃疡，所以体虚胃寒的人就不适合用绿茶入菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。
