撰文︱王韦涛
编辑︱柒月
图片︱关茶、网络
漫话茶山
云南的气候环境独特，
地理位置特殊、地形复杂，
加上部分茶种与生长型态各异，
各茶山茶菁茶质都有着明显的不同。
喝杯沱茶，
看漫话茶山跟你娓娓道来。
象明茶区
水细茶柔的倚邦茶山
倚邦茶的前世今生
倚邦山明代初期已茶园成片，有傣、哈尼、彝、布朗、基诺等少数民族在此居住种茶。倚邦茶山的中心大镇是倚邦街，亦称倚邦，明代称磨腊倚邦，傣语译为有茶树有水井的地方。据传，明成化年间，地方官员发现曼松茶色香味形俱全，且冲泡后“站立不倒”，于是托朝臣进贡给当时的宪宗皇帝，并喻以“大明江山屹立不倒”之意。宪宗皇帝品尝后赞不绝口，指定曼松茶为皇家贡茶，其后延续到清朝。这份灿烂给当时的倚邦区带来了荣耀，却带来了无尽的灾难。
据道光年间的《普洱府志》记载，从雍正十三年（1735年）开始普洱茶由倚邦土千总（曹当斋以后为土把总）负责采办，倚邦的曼松茶被指定为皇帝的贡茶。清朝末期，贡茶任务繁重，其中皇室100担，其他各级官吏200担，茶农不堪重负，开始大规模地砍烧古茶树，很多家族就此逃难。
英国人克拉克在光绪十一年（1886年）写的《贵州省和云南省》一书中记载有“著名的普洱茶产自倚邦的茶山……有许多江西人和湖南人在倚邦做买卖，每年有大量的货物从倚邦运往缅甸，有茶叶交易往来于仰光、掸邦、加尔各答、噶伦堡和锡金”。从克拉克的记载来看，倚邦茶在道光年间已卖到印度和欧洲。1937年法国人在越南阻挠云南茶进入莱州，倚邦茶销路又断，随着抗日战争爆发，所有茶号全部停业，倚邦的茶商农逐渐迁移歇业，热闹喧腾了二百多年的倚邦陷入冷寂萧条。1942年，已经十分羸弱的倚邦再遭厄运，攸乐山的攸乐人起义攻进了倚邦，战火将倚邦烧了三天三夜，几百年筑就的古镇，无数精美建筑全部化为灰烬。这场劫难使倚邦元气散尽，无法再振，几百户人家迁移他乡，空凉的倚邦在大山深处渐渐被人们遗忘。
倚邦山
地理环境
倚邦位于西双版纳州勐腊县的最北部，从普洱往南行沿着茶马古道经思茅、倚象、勐旺过补远江（小黑江）便进入倚邦山，倚邦茶山面积约360平方公里，南连蛮砖茶山，西接革登茶山，东临易武茶山，习崆、架布、曼拱等子茶山皆在其范围内，倚邦茶区产茶著名的地方有倚邦、曼松、嶍崆、架布、曼拱等，倚邦古茶山至今仍保存着的古茶园总面积为2950亩，古茶树普遍分枝密。茶树高3～7米，根基围30～100厘米。叶基楔形，叶长叶宽脉对叶身平或微隆，叶缘平。有普查小组在这里发现了上百亩连片的小叶种古茶园，小乔木型，绝大多数的茶叶叶片色泽呈深绿或绿，树龄均在300～500年，共计l200亩，其中又主要集中分布在倚邦、曼林、曼庄3个最早生产普洱茶的古茶山，分别为465亩、2224亩和879亩。这一活的见证说明，普洱茶古六大茶山与内地古茶区在茶叶种植、加工、工艺技术和茶文化交流，源远流长。
其境内地势多山，沟谷纵横交错，箐深坡陡，森林覆盖率为26%，海拔在580米～1950米，年均气温17.4℃，年均降雨量1700毫米。由于长于山野，自然生态优异，山野气韵好，杯底留香。
倚邦茶山代表
曼松
由于上世纪的种种原因，在近万亩的曼松茶园里，仅剩下几十棵被修剪过的古茶树，在这些古茶树主径周围衍生出许多小茶树。随着普洱茶市场的逐渐火热，部分当地人精选曼松古茶树遗种，通过无性繁殖的方式，在完全生态的前提下，栽种了一万多亩的曼松茶，其部分检测数据见下表：
表5曼松茶园土壤检测的理化指标
（茶样检测数据由茶树生物学与资源利用国家重点实验室提供）
表6曼松头春小树茶理化指标检测值
（茶样检测数据由茶树生物学与资源利用国家重点实验室提供）
由表1数据的数据我们可以看出有机质、速效磷、速效钾等含量适宜，适合茶树的生长；在表2中，46.56%的水浸出物含量使得曼松茶还是具有一定的醇厚感，但2.26%的酯型儿茶素含量相较于云南的其他大叶种茶叶是非常低的，这样低的酯型儿茶素含量使得其涩感是极其细微的，中等含量的咖啡碱和游离氨基酸含量又使得曼松茶叶汤柔顺滑、鲜醇爽口，正是曼松茶低含量的酯型儿茶素，塑造了其特有的品质特点。
曼松茶品质特点：干茶色泽墨绿、茶条较小、芽叶肥嫩；茶汤黄亮、香气清甜淡雅，滋味醇厚，细腻柔滑，回甘绵长。总体品质为：水细茶柔，香气高雅，回甘持久。
沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就畅销省内外。现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年(1902)，至今已有一百多年的历史，是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”（又叫私房茶）演变而成现代沱茶的形状。
