酸味：部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段，由于初干茶叶含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。
异味：茶叶固有滋味外，其它怪异味道即称为异味长沙163医院地址。茶叶吸湿、吸味功能强，如果存放把当或包装不良，周围各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异，令人难以接受。
火味：茶叶必须保持在含水量5%以下，才不致于变质、变味。所以。干燥是保持茶叶品质重要关键。由于茶叶包含了梗和叶，茶梗水分叫多，组织较厚，水分不易散失，叶部组织则比较薄，水份较少。
淡味：茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青老、嫩进行搅拌和静止是制造部分发酵茶很重要指导原则之一。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了，而且雨水较早也会造成整体性淡薄味。
烟味：茶叶烟味，主要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶沾染烟气。烘焙目163医院肝病科不仅是减少水分含量以保茶叶干燥度，同时也是烘焙出香高味醇茶叶品质来。烘焙茶叶处理不当，温度过高或时间过久，茶叶掉落于燃料中产生烟火上升，茶叶吸入烧焦烟味，或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生原因，影响茶叶美好香味。
霉味：茶叶久置或存放不当，吸收空气中水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味失去了独有香味特性。
