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日本番茶的加工技术

2020-08-12 


日本也是一个喜爱喝茶的国家,番茶是日本的一种茶类,对于中国民众来说,尚显陌生。有机番茶则是利用有机茶园的嫩枝叶,按着番茶标准要求加工而成的茶叶,在日本有较大的潜在市场。在有关单位的支持和日本客商的现场指导下,浙江省义乌市道人峰茶业有限公司于2001年开始试制有机番茶,当年生产的17t有机番茶全部出口到日本,得到了日本客商的完全认可,并与公司建立了长期合作关系。从2001-2003年,公司已累计生产有机番茶147t,出口金额121.96万元人民币,获利45.90万元。该项技术于2004年1月通过了义乌市科技成果审评,获得由茶叶专家组成的评审委员会的好评。
1.原料要求
加工有机番茶的原料必须来自有机茶园,可利用有机茶园中深修剪的枝叶做加工原料。为确保有机番茶的品质,道人峰茶业有限公司主要利用自营的1600多亩有机茶园的茶树枝叶。要求叶片肥厚,以枝梢上端的五六叶为好。
2.加工技术
有机番茶的加工工序为杀青--晒干--烘干--扬风除梗--匀堆包装。
(1)杀青场地和材料。蒸青茶加工车间、蒸汽杀青机锅炉、10mX8m规格的大塑料布,蒸汽连接管道等。
(2)杀青。将茶树枝叶堆放在小于10mX8m的范围内,高度2m,将蒸汽连接管道接入茶堆内,罩上大塑料布,并在四周边缘压上重物,防止蒸汽外泄。然后,将蒸汽送入塑料布内,随着蒸汽的进入,塑料布迅速鼓起,布内的枝叶从上往下逐渐由青变黄,大约经过1.5h,贴近地面的枝叶也开始变黄,至此,杀青结束。
(3)晒干。把杀青枝叶及时搬至室外晒场,利用日光晒干,晒至含水量15%左右为宜。
(4)烘干。利用烘干机对晒过的枝叶进行烘干,可起到一定的提香作用,烘到含水量10%左右为宜。
(5)扬风除梗。利用排风扇的风力作用,将分量较重的茎梗吹落在风扇的近处,而分量轻的则吹落在风扇的较远处,从而起到较好的分拣作用。通过扬风除梗,可以除去80%左右的茎梗。
(6)手工拣梗。对一些较轻的茎梗,采用手工剔除。
(7)匀堆包装。烘干枝叶通过两次拣梗后即为成品。对成品进行匀堆后即就可包装入库。番茶包装采用编织袋,根据日方要求,每只编织袋装12g。
成品番茶要求是一片片完整未损破的叶片,色泽黄亮。因此,在加工过程中,如何保持茶叶完整是关键问题。从3年的加工实践看,重点应在手工拣梗和匀堆包装时,尽可能地做到动作轻巧,以减少叶片的破损。

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