1.原料要求
加工有机番茶的原料必须来自有机茶园，可利用有机茶园中深修剪的枝叶做加工原料。为确保有机番茶的品质，道人峰茶业有限公司主要利用自营的1600多亩有机茶园的茶树枝叶。要求叶片肥厚，以枝梢上端的五六叶为好。
2.加工技术
有机番茶的加工工序为杀青--晒干--烘干--扬风除梗--匀堆包装。
（1）杀青场地和材料。蒸青茶加工车间、蒸汽杀青机锅炉、10mX8m规格的大塑料布，蒸汽连接管道等。
（2）杀青。将茶树枝叶堆放在小于10mX8m的范围内，高度2m，将蒸汽连接管道接入茶堆内，罩上大塑料布，并在四周边缘压上重物，防止蒸汽外泄。然后，将蒸汽送入塑料布内，随着蒸汽的进入，塑料布迅速鼓起，布内的枝叶从上往下逐渐由青变黄，大约经过1.5h，贴近地面的枝叶也开始变黄，至此，杀青结束。
（3）晒干。把杀青枝叶及时搬至室外晒场，利用日光晒干，晒至含水量15%左右为宜。
（4）烘干。利用烘干机对晒过的枝叶进行烘干，可起到一定的提香作用，烘到含水量10%左右为宜。
（5）扬风除梗。利用排风扇的风力作用，将分量较重的茎梗吹落在风扇的近处，而分量轻的则吹落在风扇的较远处，从而起到较好的分拣作用。通过扬风除梗，可以除去80%左右的茎梗。
（6）手工拣梗。对一些较轻的茎梗，采用手工剔除。
（7）匀堆包装。烘干枝叶通过两次拣梗后即为成品。对成品进行匀堆后即就可包装入库。番茶包装采用编织袋，根据日方要求，每只编织袋装12g。
成品番茶要求是一片片完整未损破的叶片，色泽黄亮。因此，在加工过程中，如何保持茶叶完整是关键问题。从3年的加工实践看，重点应在手工拣梗和匀堆包装时，尽可能地做到动作轻巧，以减少叶片的破损。
