茶叶的采摘时茶叶生产过程中的第一步骤，也是至关重要的一个步骤。本文介绍茶叶采摘时的注意事项及采后之处理。装茶菁之器具我国多用竹筐，采工每人背负一只，每区可置大箩四只，用挑茶菁至厂，印度多用麻袋或布袋，但不通空气，瓜哇印度有用椰袋者，而锡兰及巴达维亚等大茶园因用缆车输送茶菁，故用特制之沙网架装之，网上衬以Mara草，以免茶菁在运送途中，因摩擦而受伤。茶菁之运送，我国多用挑运或肩背，有用单车或牛车马车拖车者。外国大茶园，则用汽车电车或缆索，室内运送则可用升降机，循环带，或台车等。
茶菁采下后须注意下列诸点：
1. 不可久握手中。
2. 不可压置，以免生热而?酵，并生宿味（140F十分钟即红变曰?草）。
3. 如发现有碎叶病虫害叶及变色变软之叶及其它夹杂物，应即拣除。
4. 雨菁露菁，应先簸筛以去水分，并放于阴凉处以阴干之。
5. 茶菁尽速运回工厂，不可久置茶园内。
6. 茶箩应放于荫蔽处，并用物遮篮，忌与日光接触。
7. 茶箩中间须留空隙，以免堆压发热。
8. 一日至少分三次秤茶，勿使鲜叶堆置于茶园中时间太久。
9. 采后之叶，尽速付制，以「即采即制」为原则。但亦须行活叶处理。
10. 生叶务须当日制完，如万不得已，不能制完，则留下之生叶，明日应改制其它茶类，不可制绿茶。
11. 茶菁堆置厂中，不可大厚，堆置地点，须阴凉而清洁。
12. 粗嫩不一之茶菁，应分别堆置，以便分别制造。
茶叶采摘时应注意下列诸点：
1. 茶树如经剪枝，则采摘面以下之茶叶不宜采摘，俾使旁枝浓密，树势整齐而旺盛。
2. 采摘应按行列次序逐行进株探清，不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘，以免减少产量。
3. 采摘时应严格规定采摘之标准，并严格执行之，使品质划一。
4. 须注意留蓄，鱼叶老叶不可采下。
5. 露水及雨后不采，以免茶味涩而淡薄，水色混浊，杀菁时又易焦变。
6. 采摘之先，应摇动茶树，以除去露水雨水及灰尘蛛网等不洁物。
7. 采摘切勿粗暴，攀折后之茶叶应使之复原。
8. 每丛合乎标准之叶芽，务须一次采清，以免洗丛之麻烦（采时由下而上，由边缘至中心）。
9. 老嫩宜分摘，以免影响品质及制造之麻烦。
10. 采时不可用指甲折破茶叶，以免茶汁流出而引起化学变化，变成黑点。
11. 养成早采嫩摘之习惯，并递年早采。
12. 冬茶以不摘为宜，以保持树势。
13. 树势不佳者不摘，如全部树势不佳，则停采一年，而管理工作，仍应照常进行。
14. 发育不良之不育茶芽不摘。
15. 发育不佳时，对口叶及芽不摘，以恢复树势。
16. 留梗不摘，制绿茶尤须将梗拣出，采时须自第二叶与第三叶（或鱼叶）节距之中间部位采下，太上则遗留之枝梢易枯萎，太下则梗太长。
17. 有病虫害之芽叶不摘，摘下后亦须拣除。
18. 即采即制，务求迅速。
19. 勿伤芽叶（伤处易变红或发黑，甚至茶有酸味）勿久握手中，勿压置茶篮中大久及太厚。
20. 手及器具与堆置场，务须保持清洁，勿使茶叶感染其它气味或不洁物。
21. 采后制前，务须保持茶菁之本质，勿使发热?酵或受日光雨水。
22. 每株茶树，中间宜探摘较深，外围较浅，则茶树发育较佳。
