绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
五种茶样加工工艺如下：
1号茶：杀青——揉捻——手工做形——烘干。
2号茶：杀青——揉捻——机理——手工做形——烘干。
3号茶：杀青——揉捻——机理——二次机理——烘干。
4号茶：杀青——揉捻——滚二青——机理——二次机理——烘干。
5号茶：杀青——揉捻——滚二青——机理——手工做形——烘干。
工艺技术要点：
(1)、杀青：采用30型滚筒连续杀青机，筒温掌握在130～140℃，开始投叶要多，未杀透叶应立即复回重杀，至杀青适度时均匀投叶。投叶量控制在25kg/h,杀青时间掌握在1.5min左右,杀青至叶质柔软，折梗不断，青气散失，清香显露，含水率在60～62%
(2)、揉捻：采用40型揉捻机，在揉捻加压上掌握“轻，重，轻”的原则。至茶叶成条，细胞破碎率在45%
(3)、滚二青：采用30型滚筒连续杀青机，筒温掌握在100～110℃，历时1min左右，至含水率在45～48%
(4)、理条：采用多功能理条机，前期温度控制在100℃左右，后期温度控制在80℃左右，前期理条机振动频率控制在120次/min,后期理条机振动频率90次/min，理条期间加200g棒加压1～1.5min至茶叶达六成干。
a、揉捻叶直接理条：历时13min左右。
b、二青叶理条：历时10min左右。
(5)、手工做形：采用龙井锅，揉捻叶直接用手工做形的前期锅温控制在100～110℃然后逐渐降低。历时20min左右，揉捻叶下锅翻炒6min后开始搓条；以手工辅助做形的，前期锅温控制在90～100℃，然后逐渐降低，叶子下锅翻炒5min后，开始做形.至出锅前3～5min停止搓条，至茶叶达九成干后出锅。
(6)、二次机理：采用多功能理条机，控制温度在80℃左右，且以高——低——高的变温方式理条，历时20min，至茶叶达九成干。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
