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祁门安茶的加工要求

2020-08-12 


祁门安茶是一种半发酵的红青茶,他产于祁门县,销往东南亚各国,是一种十分受喜爱的茶叶。它介于红茶绿茶之间。红茶和绿茶的制作方法是不同的。前者首先通过发酵使汁水变红,后者则先通过杀青使汁水保持清绿。而祁门安茶的制作却颇特殊,其原料为低档收山茶,制作时连梗带叶经晒萎凋后,稍加揉捻,进行蒸晒,压紧装在小竹篓内(每小篓装茶3斤、每大篓装20小篓),再放入烘橱内烘干,使凝结成椭圆形块状,即依竹篓容量成型。

由于安茶的生产中断了四十多年,一直鲜为人知。这种茶叶过去一向经由广东佛山镇(今佛山市)转口运销东南亚地区及中东各国,深受那里人们的喜爱。一般茶叶以新鲜为贵,唯独安茶以陈为贵,而且越陈越好。经营安茶必须存放三年以上才能出售。惟其这样,才能火气退尽,茶性温和,味涩生津,祛邪避暑,充分发挥茶叶的药效作用。安茶的好处就妙在一个“陈”宇,它陈而不霉,陈而不烂,越陈茶味越纯正。因此它深受居于热带气候地区的东南亚居民的欢迎,被他们当作茶中之“圣品”,甚至被当作家庭“常备药”,用它来治除百病。如今,祁门安茶经过研究已恢复生产,并组织出口,在东南亚地区重放异彩。

祁门安茶(即六安茶)创制于1420年前后,祁门俗称软枝,内销两广,外销东南亚,被誉为"茶圣" 

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