茶叶按其加工方式划分类别，如此便有了我们熟知的四大类：绿茶、红茶、乌龙茶和白茶。茶的味道和品质很大程度上取决于其生长环境，手工采茶也有助于保证茶叶品质。
茶叶种植的分析
茶可以分为四大类：绿茶、红茶、乌龙茶和白茶。根据口感、气味以及草药成分的不同，茶的分类还可以更细。但在本文中，我们将简单扼要地向您介绍主要的四类茶叶。许多人可能不知道，这四类茶叶并不是按茶树种类划分，而是按其加工方式划分，因此不同类的茶叶很有可能采自同一棵茶树。
不管哪种茶叶，制作的第一步都是将茶叶从茶树上摘下来。而为什么茶会分为四大类，每一类都有其独特的色香味呢？这是因为它们的加工方式各不相同。
和葡萄酒一样，茶的味道和品质很大程度上取决于其生长环境。虽然茶树可以在从海拔0米到2100米的任何地方生长，但种植在多雨地区（年降雨量约为1,000mm）的酸性土壤上的茶叶口感最好。
全球拥有大型茶叶种植园并可以大量生产茶叶的国家有30多个，其中最大的四个茶叶生产国是中国、印度、肯尼亚和斯里兰卡。大部分茶叶都是手工采摘，以保证较高的茶叶品质——机器采茶往往太过粗糙，容易损坏茶叶。茶叶一年可以采两季——早春采“第一茬”，夏季采“第二茬”。为了让茶树停留在生长的早期阶段，茶农会不断修剪枝叶。采茶时，茶农一般只采每株茶树顶端枝条上的两片茶叶和一朵花苞。
氧化随处可见。当您切开一个水果，让它长时间暴露在空气中，氧化反应就会发生——您会发现水果的颜色逐渐变成褐色或黑色。汽车生锈其实也是一种氧化反应，只不过后者听起来更顺耳。氧分子会和任何物质发生反应，不管是自行车上的金属零件还是苹果的果肉。一般情况下，苹果的果皮会保护果肉不与氧分子发生反应，但如果苹果长期暴露于空气中，氧分子会不断“腐蚀”果皮。对于水果或汽车而言，氧化不是什么好现象，但对于某些类别的茶叶来说，它可是加工过程中必不可少的环节。
