安溪铁观音秋茶采摘的最佳时节

一饼好茶，不仅要制作工艺精良，还必须要有恰当的采摘时间，安溪铁观音秋茶的采摘的时节为一年四季采制。
安溪铁观音一年分四季采制，其采制时间分别为：谷雨至立夏（4月中.下旬至5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45%-50%：夏至至小暑（6月中.下旬至7月上旬）为夏茶，产量占全年总产量的25%-30%；立秋至处署（8月上旬至8月下旬）为署茶，产量占全年总产量的15%-20%；秋分至寒露（9月下旬至10月上旬）为秋茶，产量占全年总产量的10%-15%。其中，铁观音制茶茶叶品质以秋茶为最好，春茶产量做多，约占全年的40%-45%；秋茶香气最浓，俗称秋香，产量约占15%-20%；夏茶叶薄带苦味，香气较差；署茶较夏茶好

寒露前后，正是安溪铁观音秋茶采摘的最佳时节。天高云淡，阵阵秋风轻拂，在我县几个茶叶主产区，兰香铁观音研究员见到，众多商家闻“风”而动，汇聚茶叶市场，各条茶叶街。每个交易市场，交易活跃，场面火爆，把金秋的阳光舞动得倍加灿烂。

感德：开市博得好彩头

素有安溪茶叶市场风向标之称的感德茶叶市场，自5日开市，就博得好彩头。一份来自20多家茶叶收购大户、加工大户的调查显示，开市均价从去年的每公斤80-100元，跃升为今秋的每公斤160元-200元。“秋风来得正是时候，天气晴好，众多商家‘嗅觉’灵敏，知道好茶上市，就蜂拥而至。”感德镇镇长陈志明说。

在感德茶叶市场，自开市以来，从凌晨5时到上午8、9时的感德茶叶街，从傍晚5时到午夜12时的槐植茶叶街，每天都有大量的茶商、茶农在这里进行铁观音茶叶交易。茶商们从各大小城市涌来，当中有远道而来的新疆客商，有来自异邦高鼻梁蓝眼睛的俄罗斯商人。小轿车、摩托车塞满了整条街道，由感德镇政府派出的100多名联防队员，分成3组，昼夜不停地在各个路口维持交通秩序。在挤挤挨挨的临街店面，茶瓯茶杯一字排开，壶鸣汤沸，商家们冲泡、品饮、定价，忙得不亦乐乎，而前来售茶的茶农，则留下一袋袋铁观音，带走的是一份份喜悦……

不仅是天气原因，季节推迟也是一个因素。另外，该镇大力推广使用草原羊粪，和扩大培训活动等，也是促成今秋茶叶获得好价钱的重要推手。

去年秋茶生长周期为45-50天左右，而今年秋茶则延长为55-60天。“生长周期延长，嫩叶的内含物更丰富，品质当然就提上去了。”感德三安茶叶合作社王文安说。三安茶叶合作社汪永远也告诉记者，自年初响应镇政府政策，他们在茶园施用草原羊粪，效果出来了，现在茶叶长势良好，叶片肥厚，色泽光鲜翠绿，活性强，有了这样的好原料就不愁炒制不出好茶来。

“其实，我们早有准备，早在秋茶尚未冒芽之际，我们就聘请专家、制茶能手推出三场培训会，从施肥用药，到栽培修剪，从理论引导到实践操作，进行培训，为秋茶制优提供技术基础。”感德镇农技站站长裴传枝说。

在连绵起伏的茶山上，星星点点的采茶女散落在各自茶园里，巧手采茶忙。裴传枝说，采茶季节一到，各路采茶女就跟茶商一样向茶区溢过来，他们分别来自莆田、龙岩、三明、漳州、南安等地，远的甚至有来自江西赣州的。 

铁观音简介

铁观音不同等级茶评

特级：

形状：

肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头

色泽：

油润砂绿

汤色：

金黄明亮、浓艳

香气：

浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香

滋味：

醇厚甘鲜

叶底：

肥厚软亮、匀整、余香高长

一级：

形状：

壮实、紧结、匀整、净

色泽：

绿油润、砂绿明

汤色：

金黄明亮

香气：

清香持久

滋味：

清醇甘鲜、音韵明显

叶底：

软亮、尚匀整、有余香

二级：

形状：

卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎

色泽：

绿油润、有砂绿

汤色：

金黄

香气：

清香

滋味：

鲜醇爽口、音韵明显

叶底：

软亮、匀整、余香（弱）