黟山雀舌茶品质优异，具有形似雀舌、色泽黄绿、白毫显露、冲泡成朵、滋味鲜醇、回味甜爽、清香扑鼻、香气持久、耐冲泡的品质特点。那么黟山雀舌茶制作工艺如何呢？
黟山雀舌茶采制工艺
黟山雀舌的采摘极为讲究，在清明前后，选一芽一叶初展的芽叶，芽叶长度标准为2.0～2.5cm，并要求肥瘦长短一致。采摘时做到六不采，即雨水叶、露水叶、对夹叶、短芽叶、紫色叶、病虫叶不采。
1.摊青将采下的肥壮匀齐芽叶均匀地薄摊在竹匾内，厚度为2～3cm，时间1～2h，待鲜叶香气稍露时即可付制。
2.杀青在深底平锅内进行，每锅投叶量250g，锅温先高后低，为110～130℃，杀青手势要轻，先慢后快，要捞得净，抖得快，撒得开，直至叶色转暗绿，芽叶柔软，手感不粘即出锅，杀青时间约4min。
3.定型杀青叶出锅后倒在小篾盘内，高抛簸摔，将芽摔直，使叶抱芽，叶尖与芽尖略有张开，形成雀嘴状。簸摔还有驱散水蒸气和簸去碎片、末的作用。
4.毛火需3个烘笼。将杀青叶用篾盘均匀簸撒在烘顶上，忌用手翻，以防弯曲变形。3个烘笼温度从高到低，头烘95～100℃，二烘80～85℃，三烘60～70℃。每隔2min簸翻1次，簸翻2～3次后换烘，从高到低，依次操作。翻烘时，烘顶要离开火盆，以免碎末掉入火盆产生烟气，至七成干时下烘。
5.摊凉在竹匾内摊凉，目的是使水分均匀分布，厚度以不超过3cm为宜，时间半小时即可。
6.足火将摊凉后的毛坯茶均匀撒在烘顶上，烘温60℃，投叶量0.5～1.0kg，采用文火慢烘，每隔15～20min翻烘1次，烘至九成干下烘摊凉，然后复火提香。复火前应拣去黄片、茶梗等杂物，复火温度为90～100℃，每烘投叶量为1.5～2.0kg，每隔1～2min翻1次，直至足干，趁热装罐密封。
保存方法
塑料袋、铝箔袋贮存法：茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，装入茶后，将袋中空气尽量挤出，封口即成。
金属罐装贮存法：选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装绿茶。
金属罐装贮存法：如果是新买的罐子，或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃，轻擦罐壁后倒弃，去除异味。不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方。
低温保存法：绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，将绿茶贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存绿茶。
黟山雀舌是产于安徽省黄山市黟县的一个新创名茶。黟山雀舌茶为新创名茶，属绿茶类，始创于1979年，产于安徽省黟县，主产于有宏潭的五溪山、渔亭的青岭山、际联的金竹园、泗溪的晓源和溪头等地。
雀舌茶（湄潭翠芽），因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。
