日照绿茶是怎么制成的-孔雀说

绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等

绿茶-太平猴魁

绿茶-西湖龙井

绿茶-黄山毛峰

日照绿茶具有汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为“中国绿茶新贵”。日照绿茶的制作工艺也是非常精细讲究的，简单分为采茶、摊凉、杀青、揉捻、搓团提毫、烘干等工序。

日照绿茶是怎么制成的

1、采茶原则

茶树鲜叶的采摘要遵循三不采原则，所谓“不采雨后茶叶，不采病虫茶叶，不采紫色叶”，同时还要求茶叶大小尽量均匀一致。达到以上标准，制作出来的茶树鲜叶才能保证外形匀整美观。

2、日照绿茶摊凉过程

将采摘的鲜叶进厂后进行抖松摊放，将茶叶均匀的摊放在竹匾上或竹席上，厚度不超过5厘米，以2-3厘米为宜，摊放时间3到4小时，还要经常进行均匀的翻动，动作一定要轻、慢，避免损伤鲜叶，直到鲜叶开始透发香气后便开始加工。在摊凉的过程中，能够去除茶叶中的水分和部分青草气，茶叶中的活性酶有所改变，茶多酚类物质有所氧化，糖类物质发生水解，蛋白质也有小部分的分解，氨基酸总量有所增加等。

3、日照绿茶杀青过程

杀青的过程能够一定程度决定茶叶的品质，有机制杀青喝手工杀青之分，一般的杀青机都能将叶面失水率控制在35%到37%之间。杀青的化学原理是，通过高温的环境破坏茶叶中活性酶的特性，达到阻止多酚类物质被氧化，同时高温也能蒸发掉一部分水分，方便之后的揉捻。杀青质量的好坏主要取决于以下接因素：温度、投叶量、、杀青机种类、时间、杀青方式等。

4、日照绿茶揉捻过程

现在的揉捻大多采用揉捻机进行，为了避免茶汁渗漏影响色泽，一般就是轻揉不加压的形式，揉捻3-5分钟左右。揉捻过程中，主要是通过外力的作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。绿茶的揉捻分为冷揉与热揉之分，嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

5、日照绿茶搓团提毫过程

搓团提毫也就是给茶叶造型的过程，可以直接影响着茶叶的形状和色泽，搓团的原则要遵从轻、重、轻的原则，手法要快、力度要匀，等到茶叶用手握没有弹性时，型已经被定住，就可以出锅了。搓团主要凭制茶技工经验加以调节，边搓团，边解块散热，搓制条形卷曲，茸毫显露，干燥达80%即可。

6、日照绿茶烘干过程

这也是日照绿茶的制作工艺最后一道程序，将茶叶放进烘干机中进行烘制，温度控制要掌握高低高的原则，上下均匀翻动，边翻边抖动直至干燥，烘至含水量6%，基本就可以大功告成了。

日照绿茶工艺特色

日照绿茶的制作工艺十分复杂，包括采茶、摊凉、杀青、揉捻、搓团提毫、烘干等工序。采茶、摊凉要求采摘必须精细，大小均匀一致，不采雨水叶、病虫叶、紫色叶。采摘叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟。进厂后抖松摊放，厚度不超过10厘米，摊放时间3到4小时，鲜叶开始透发香气即开始加工。杀青则采用国际最先进汽热杀青机，叶失水率约在35%到37%之间，也可用手工杀青并完成后摊凉。揉捻，采用6CRM-35型揉捻机，每桶装3公斤左右，轻揉不加压，时间3至5分钟，揉时过长，压力过重，易出现茶汁外溢，影响色泽和显毫。搓团提毫则采用手工操作，凭制茶技工经验加以调节，边搓团，边解块散热，搓制条形卷曲，茸毫显露，干燥达80%即可。最后一道工序就是烘干，用941型箱式烘干机，边翻边抖动直至干燥，烘至含水量6%。

日照绿茶的生产情况

2012年，日照绿茶区域内茶园面积已达到12万亩，茶园面积占到山东省的茶园面积半数以上，年产茶叶1500吨，占山东省的50%以上，是山东省最大的绿茶生产基地，产量连续六年列山东省第一，素称“北方第一茶”。其中岚山区巨峰镇1000亩有机茶已通过欧盟国际有机食品发展中心认证，获得了欧盟市场的“通行证”。

2017年，日照绿茶茶园面积达到26.5万亩，年产量达15万吨，干毛茶总产值25.8亿元，面积和产量分别占山东省的60%以上和75%以上。