绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
贵州属亚热带高原季风湿润气候，低纬度、高海拔、寡日照，得天独厚的地理环境以及适宜的气候，使得贵州成为我国高品质绿茶的主要产区之一。
专家介绍：好茶是优越的生态环境孕育出来的，更是加工出来的。“贵州绿茶”凭借“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”独特的品质特征，成为我国首个省级茶叶类国家地理标志产品。从形状上划分，贵州绿茶可分为扁形绿茶、卷曲形绿茶以及颗粒形绿茶等。
听了专家的介绍才知道，贵州绿茶居然有这么多形状，这不同形状的绿茶是如何加工出来的呢，下面我们就跟随镜头来一探究竟吧。
(一)茶青采摘
专家介绍：茶青质量是决定绿茶加工品质的基础，采摘时宜采用提手采。加工扁形和卷曲形绿茶选用一芽一叶初展至一芽二叶初展的茶青，颗粒形绿茶选用一芽二叶、一芽三叶的茶青。
专家还强调茶青采摘时要做到“勤采勤运，严防紧压和损伤”，采摘及运输过程要采用像竹编箩筐这类透气性好的容器。
茶青采摘完毕，就进入绿茶加工的第一道工序——摊青。
(二)摊青
将茶青摊放于清洁卫生、通风透气的贮青槽或贮青间，避免阳光直射，严禁直接摊放于地面。摊放厚度视天气、茶青老嫩而定，一般摊叶厚度2~3cm，时间6~18h，在保证茶青不劣变的情况下，尽量延长摊青时间，增加茶青中鲜爽味物质的含量。
当芽叶柔软，色泽变暗，青气减退，略显清香时即可进行下一道工艺——杀青。
(三)杀青
杀青是形成绿茶“干茶绿、汤色绿、叶底绿”三绿的基本品质特点的关键工序。
常见的杀青方式有以下几种：锅炒杀青、蒸汽杀青、干热杀青以及辐射杀青。
杀青的基本原则：高温杀青，先高后低；透闷结合，先闷后透，少闷多透；老叶嫩杀，嫩叶老杀。
在贵州绿茶的生产过程中，常采用连续滚筒杀青机进行“锅炒杀青”，一芽一叶及其嫩度以上的茶青，一般采用40型或80型连续滚筒杀青机，一芽二叶及其嫩度以下的茶青，一般采用80型以上的连续滚筒杀青机，杀青温度250℃左右，以手背靠近筒体有灼热感为宜，将摊青后的嫩叶投入杀青机中，投叶量应先多后少，以免因开始时筒壁温度过高而烫焦茶叶。当叶色由鲜绿变暗绿，表面失去光泽；青草气大减，出现清香；叶质变软，手握成团，略有粘性，不易松散，梗折不断时杀青结束，下机摊晾等待做形。
(四)做形
杀青后，采用不同的做形方式，可形成不同形状的绿茶产品。
(1)扁形绿茶
专家介绍：贵州扁形绿茶的主产区集中在遵义、铜仁地区，以湄潭翠芽、梵净山翠峰为代表。
扁形绿茶做形设备多以槽式茶叶炒制机为主，其做形工艺流程为“理条→压扁→脱毫”。
“理条”，使茶叶在炒制过程中变“直”；机温80～120℃、速度180～190r/min，投叶量1.5～1.75kg，时间控制在2～3min为宜。当叶条扁直，色泽润绿，达到4～5成干时即可下机摊凉。
“压扁”，使茶叶在炒制过程中变“扁、平”；机温80～110℃，投叶1～1.5kg。茶条柔软无明显水汽时速度调至120～130r(转)/min，加棒，通风排湿，时间1～2min，可1次加棒，也可2次加棒；再将速度调到140～145r/min，至叶色为黄绿，茶叶扁平直，香气显露，含水率达15%～20%即下机摊凉。
“脱毫”，使茶叶在炒制过程中变“光滑”。机温60～80℃，速度140～145r/min，投叶3～4kg，运行时间30～45min。下机前的3min速度调为130～140r/min。至茶叶含水量降为9%～11%，外形扁平直时，即可下机摊凉。
(2)卷曲形绿茶
专家介绍：贵州卷曲形绿茶的主产区集中在黔南、安顺地区，以都匀毛尖、安顺瀑布毛峰为代表。
贵州卷曲形绿茶“茶条紧细较卷、显毫”，其做形工艺流程为“揉捻→脱水→做形提毫”。
“揉捻”，按照“轻～重～轻”的加压原则进行揉捻，投叶量装至距揉桶口5～10cm处，揉捻时间25～30min为宜。当叶质变软，有黏手感，手握成团而不弹散，少量茶汁外溢，成条率80%以上时即可进行脱水。
“脱水”的目的是散失掉部分水分，使其不粘手，为“做形提毫”做准备，
脱水要求高温快速，温度130～150℃，时间120～150s。脱水叶粘性降低，手握茶坯成团，松手后可散开，色泽深绿，没有黄变叶，含水量降至50%～55%即可。
“做形提毫”是形成卷曲形茶外形品质特点的核心工艺，目前仍以手工加工为主，做形时锅温120～170℃，将茶团置于手心，让茶团在手心滚动，按同一方向搓揉，时间8～12min为宜，然后定型、解块，如此反复进行，使茶条卷曲。
待含水量低至20%～40%时，进行提毫。提毫时锅温120～150℃，用双手握住茶团，掌心用力，让茶团相互摩擦现毫；当茶毫显露，茶条变硬显脆时，提毫结束。
(3)颗粒形绿茶做形
贵州颗粒形绿茶的外形品质特点为“盘花状颗粒”，其做形工艺流程为“揉捻→脱水→造型”。
揉捻，采取“轻揉、慢速、短揉”的揉捻方式。揉捻的量以装满揉筒并用手稍压紧为适度，要将揉盖调到能接触揉捻叶为适度，揉捻转速为33～35r/min，揉捻时间为15～20min，到揉捻叶成条率达95%以上停止揉捻，保持揉捻叶的完整。
脱水，要求高温快速，温度130～150℃，时间120～150s。脱水叶粘性降低，手握茶坯成团，松手后可散开，色泽深绿，没有黄变叶，茶坯含水量约为45%～50%。
造型，在曲毫机中进行，通过炒坯、第一次并锅和第二次并锅来完成造型。
炒坯：将脱水并摊晾回潮后的茶坯投入预热至80℃左右的曲毫机中，运行速度约为110次/min，使茶坯在锅中能顺利翻转为宜，炒制时间约为30min。炒至芽叶卷曲状、色泽墨绿，稍显清香，含水量约35%左右时，迅速下锅，短暂摊晾，搓散团块，筛去碎末。
第一次并锅：将经过炒坯并筛去碎末的茶坯6～7kg投入到预热至70℃左右的曲毫机中，将运行速度降至90次/min，炒制时间约为35min，至茶坯整体为墨绿色，清香明显，条索较结紧，茶坯含水量25%左右时，迅速下锅，短暂摊晾，筛去碎末。
第二次并锅：将经过第一次并锅并筛去碎末的茶坯投入到预热至60℃左右的曲毫机中，投叶量为11～12kg，转速为60次/min左右，炒制时间约为45min，至颗粒紧结呈盘花状时，开启曲毫机热风机，至茶坯整体翠绿或墨绿油润，栗香显，含水量约为10%时下锅，摊晾，完成造型工序。
(五)干燥
贵州绿茶的干燥方式可分为炒干和烘干。炒干时筒温控制在80℃左右，时间30min左右，炒干的绿茶栗香香高，汤色黄绿；烘干温度控制在130℃左右，时间15min左右，烘干的绿茶清香为主，汤色绿亮。实际生产过程中多采用炒、烘结合的方式进行干燥，将含水量控制在6.5%以下，使干茶色泽与汤色、香气品质兼顾。
干燥完成的绿茶就可以进行分选、包装，上市销售了。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
