制作抹茶之前，让我们简单普及一下抹茶的前世今生。抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，兴盛于宋。将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。
首先，准备30℃温水和80℃开水；抹茶粉；茶勺；茶筅；抹茶大口径建盏。经过烫洗容器后，我们就可以开始了。
茶勺取2-3克茶粉放入碗中，我这里用的是日本静冈本山抹茶粉。
倒入少许凉开水，大约盖过碗底就可以了，茶筅划圈使茶粉均匀化开，没有结块，小块可以用茶筅按开，搅的时候可以用茶筅贴在碗底柔力搅拌。
搅拌好的是这个样子的，茶粉没有沉淀和结块。
然后加入八十度左右的热水，抹茶其实就是绿茶，所以用温度低一点的开水能最大限度保证它的口味和香气。另外由于绿茶对胃有细微的刺激，所以比茶道规定的水量适度多一些。
这里是打出均匀细腻泡沫的关键，轻轻握住茶筅，用手腕的力量画“M”型搅打，茶筅不要接触碗底以便空气能更好进入。
大约30秒，可以适当延长，不同的茶筅可能泡沫会粗细不同，当然跟我们的水平也有点关系。打出的泡沫放置一会儿也不会消失就成功了！
这里美学禅茶得特意夸赞一下这次抹茶的容器建盏，我们选择的12.5CM口径的柴烧束口建盏，盏体为铁胎，对软化水质和保护细腻泡沫起到很好的作用。另外束口盏的器形口沿内收，可以很好的防止柔打过程中茶水的溅出，让柔打的动作更顺利的进行，保证了抹茶的口感和品质。
小贴士：
1、小编觉得水温很重要，不但影响口感而且会影响泡沫，温度不够的泡沫比较难打，太热了绿茶的清香又没有了。
2、加水量也会影响泡沫，水太多了泡沫也打不出来，3克粉基本是180毫升水，这个浓度基本已经稀释了一倍。喜欢浓茶可以多放粉。
3、打之前用凉开水冲开茶粉很重要，请一定认真搅匀，打好的抹茶如果长时间不喝，茶粉会沉淀哦。
