白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
茶叶按发酵度与制作方法的不同，分为白茶、红茶、绿茶、乌龙茶等类型，而这其中白茶由于制作工艺简单，保留了茶叶中的更多营养成分。
在国内，白茶不如绿茶、乌龙茶等更为常见，不过，也有银针白毫、白牡丹等不同的品种。专家指出，所谓白茶，是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时，茶叶和茶芽都比较稚嫩，绿色的叶子外表披满白色绒毛，所以叫“白茶”。白茶是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显着增强。
可治病的云南百抖茶
百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗也是云南新平彝族、傣族自治县群众一种颇具当地特色的饮茶方式。当地的彝族、傣族老年人特别喜饮瓦罐烤茶。
烤茶时先把小瓦罐放于火上烤热再放入茶叶然后边烘烤边轻轻抖动直至茶叶颜色变黄发出焦香气味时再将其倒入杯内用沸水冲泡饮用。须注意的是茶叶如烤不到火候就透不出特有的焦香但如烘烤时间过长则会导致茶叶焦糊而失去茶味.这就要求茶烤至恰到好处故须经上百次的抖动而使茶叶受热均匀这百抖茶名称也因此而来。
云南凤庆的百抖茶亦称土法功夫茶。因其制作颇费功夫而得名.有客至凤庆人家主人就会一边烧水一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候即放入茶叶并快速抖动以让茶叶在茶罐里翻腾。从茶叶发泡至微呈黄色需有节奏地抖动上百次直到浓郁的茶香扑鼻而来时即冲沸水入罐注入部分水不满罐.这时罐内发出嚓嚓声茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落如此反复冲入沸水三、五次至茶汤不溢出罐口为限这茶香四溢的百抖茶就大功告成.
百抖茶的功夫在于一个抖字。抖是百抖茶的关键。要注意的是抖时罐始终不离火苗且要不紧不慢地科以让茶叶在罐中受热均匀既不焦也不夹生这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味而入口香气四溢舒心爽口。凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法又是当地群众用以治病的土方、良方。
在百抖茶中滴入白酒几滴可治风寒感冒;如加些焦糊的大米又可治痢疾;添上少许经火烧过的食盐又可成为止泻的良方;而放入姜丝或姜片又能治疗流感.凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动当地经常以百抖茶的制作表演及百抖茶的品饮招待各方来宾。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）
