白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
福鼎白茶因其加工工艺古朴，属自然萎凋，很有些天成的意味，故而品饮也没有那么多限制。新茶有新茶的美，老茶有老茶的妙，热茶有热茶的适，凉茶有凉茶的爽。无论瓷杯还是陶杯，无论泡着喝还是煮着喝，早饮也好、晚饮也罢，悉听尊便。这就是福鼎白茶！
话虽如此，福鼎老白茶确实不凡。已得到验证的功效就不少，如提高免疫力，清肺、驱寒、去火、消炎等等。因此，有关福鼎老白茶的一些基本知识确实也需要了解。
福鼎老白茶，俗称陈白茶，是指自然存放了一些年份的福鼎白茶，一般陈放三年以上的白茶才能称为福鼎老白茶，包括老银针、老牡丹、老寿眉（老贡眉），但是严格意义上说“老”白茶至少应该存放7年，才能有“老相”，从色、味、形、内质都呈现年份感。
老白茶由于存放了三年以上的茶，所以茶色比较深，汤色随年份的长短逐年加深，一般五年左右的茶呈橙红色，汤色透亮，口感醇滑，甘甜，它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香，伴着淡淡的陈韵。在保存没有问题的情况下，它一定是越来越醇和，越来越温顿，茶毫亦完整。
需要注意的是，福鼎老白茶不一定是老寿眉。老白茶，有老白毫银针，老白牡丹，还有老寿眉。要知道，每年的白毫银针只有在清明前可以采摘，极少是明后的，品质好的白牡丹也是明前为主，明后的茶也不多。到了4月中旬，茶树叶长大了，都已寿眉为主，一直到11月份都可以采摘寿眉，所以寿眉的产量很大，而银针牡丹相对比较稀有。
老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）
