在以前，苦荞是穷人吃的食物，现在却成为了都市人的宠儿，苦荞不仅可以吃，还可以泡茶来喝。
苦荞麦的营养
比米面更丰富
荞麦分苦荞和甜荞，苦荞麦的营养价值是甜荞麦的100多倍。苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和硒等。其中镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其他主粮的2~5倍，锌为1.5倍以上，锰为1.4陪以上，硅含量比小麦粉高5倍以上，锂含量高5倍以上，钾为小麦的2倍、大米的2.3倍、黄玉米面的1.5倍。
苦荞麦中含有丰富的维生素B1、B2、PP和E,其中维生素B2的含量是玉米粉和大米的2~10倍。苦荞麦中含有18种天然氨基酸，总含量高达11.82%,特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。
苦荞麦中膳食纤维含量达到1.6%,是普通米面的8倍之多，具有整肠通便、清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
苦荞麦中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，对幼儿有促进生长发育作用，对成年人则可防止冠心病。
苦荞麦中还含有类黄酮物质，能够改善机体血管平滑肌的收缩和舒张功能；所含的芦丁具有扩张血管的作用，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，等等。
苦荞茶有花样喝法
将传统苦荞麦做成苦荞茶泡水喝，口感清醇荞香，色泽金黄微翠，营养容易吸收，喝一杯苦荞健茶相当于吃2斤苦荞面，这是最为常见的一种喝法。
由于喝苦荞茶有诸多作用，如降三高，包括高血压、高血脂、高血糖；抗氧化，增加人体免疫功能；改善心脑循环，清除体内垃圾，消除疲劳，恢复能量；增加皮肤抗氧化功能，美容养颜等，所以一些行家也"发明"了苦荞茶的多种营养喝法--
苦荞茶加茶叶：苦荞茶可以和茶叶一起直接泡水喝，能在麦香中增加茶叶的清香，也能让降脂清肠的功能更胜一筹。
苦荞茶加酸奶：苦荞茶的清苦爽口搭配酸奶的香甜浓稠，能帮助肠胃吸收和良好运作，在口感上也别有风味。
苦荞茶加大米（小米）:苦荞麦加大米（小米）是粗粮细粮搭配的典范。取苦荞麦与大米（或小米）按1:4比例混合，可以煮饭，还可以煮粥，色泽金黄，营养吸收更全面。
苦荞茶、苦荞茶酸奶、苦荞麦粥，让苦荞茶在我们的餐桌上更加美味。
巧用苦荞茶养生美容
茶汤洗脸：晚上洗脸后，泡一杯茶，把茶汤涂到脸上、轻轻拍脸，或者将蘸了茶汤的棉布附在脸上，再用清水洗。脸上的茶色经过一夜能够自然减淡，能够消退色斑。
苦荞茶面膜：把面粉1匙和蛋黄1个，拌匀后加绿茶粉1匙。把它均匀地抹在洗净的脸上，20分钟后洗脸。还可把糖茶汤1匙和面粉1匙调匀，做成面膜15~20分钟后洗脸。使面部清爽。
茶汤泡浴、泡足：把苦荞茶20-30克装到小布袋里，放到浴缸里泡浴。把泡好的茶汤倒进脚盆里泡足。去减少老化的角质皮肤，使皮肤光滑。还能减少体臭，身上带有清茶香。
苦荞茶美目：把荞麦茶冲泡后挤干，放到纱布袋里。闭上眼睛，把茶袋放到眼睛上，放10-15分钟。能够缓解眼睛的疲劳，改善黑眼圈。
苦荞茶洗发、护发：茶籽饼中含有10%的茶皂素，茶皂素的洗涤效果很好。以茶皂素为原料的洗发香波具有使头发清新飘逸的作用。苦荞茶可以护发，洗完头后把微细茶粉涂在头皮上，轻轻按摩，每天1次。或者把茶汤涂在头上，按摩1分钟后洗净。能够减少脱发，减少头屑。
苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦（鞑靼，读音dádá，是对中国古代北方少数民族的统称），别名荞叶七、野兰荞、万年荞、 菠麦、乌麦、花荞。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。
它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，苦荞集七大营养素于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，因为其特殊的生长环境，本身苦荞就富含硒的，可以对人体起到自然补充硒的作用，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。
据《本草纲目》记载，苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载，可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
