依其发酵程度、制作方法、以及成茶的颜色、型状其外观等，可以分类如下:
1.不发酵茶
绿茶(杀菁、揉捻、解块分晒、干燥)
－蒸菁绿茶(色绿、汤绿、叶绿)
抹茶、日本煎茶、日本玉露、台湾珠牙、俄罗思绿茶、印度秀眉
－炒菁绿茶
松针、南京雨花茶、卢山云雾茶、江南碧螺春、珠茶、龙井、六安瓜片茶、秀眉
－窨花绿茶
香片(茉莉花茶)、白兰香片、珠兰香片、柚子香片、枙子香片
－蒸压绿茶
普洱方茶、沱茶、小饼茶
－杀菁后湿堆闷黄-俄国黄茶、蒙顶黄芽
－杀菁、揉捻后湿堆闷黄-平阳黄汤、远安鹿苑
－杀菁、揉捻后湿坏堆积成黑-天尖、贡尖、黑砖、花砖
－杀菁、揉捻后，晒干堆积成黑-六堡、云南饼茶、湖北老青茶
－毛茶堆积再加深色味-康砖茶、四川茯砖茶、方包茶、湖南安化茯砖茶
2.半发酵茶
白茶(属轻微发酵茶，经萎雕、晒干，成品茶披满白毫)
－芽茶-政和银针、白云银针
青茶
－心芽叶类
台湾高级乌龙(椪风茶)、白毛猴、印尼青茶、俄国青茶
－开面叶类
文山包种茶、武夷岩茶(如大红袍、铁罗汉等名枞奇种)、水吉水仙、建瓯乌龙、凤凰水仙、色种、冻顶乌龙茶、松柏长青茶、金萱、木栅铁观音、安溪铁观音、苗栗明德茶、崇安龙须
－窨花青茶
茉莉青茶、树兰青茶、龙团香茶
3.全发酵茶(红茶，占国际市场的90%)
条型搽
碎茶
工夫红茶、白毫小种、花香、CTC,Rotorvane、烟丝红茶
花果红茶
玫瑰红茶、荔枝红茶
4.提炼茶
液态茶-浓缩红茶、罐装红茶
固态茶--乌龙茶精、花茶精
5.草果茶(Herbaltea)
叶茶-Pepermint,Catnips,Kavakava,St.JohnsWort
花茶-Rosemary,Passionflower,
果茶-Citrus,Apple
混合草果茶-Sweetorangespice,morningthundertea
茶的鉴别
看干茶法
1.松紧
2.整碎
3.净度
4.色泽
