不冲泡茶叶，通过闻干茶和看叶片也可以鉴别大红袍的优劣，但想要获得准确的评判还是需要通过冲泡和品饮：可以用力深深吸嗅茶叶的香气，凡香气高、气味正的一般是优质茶；凡香气低、气味不正的就是粗老茶或劣质茶。然后，看茶叶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。凡色泽匀正，嫩度高，条索或颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。如果条形茶条索松散，叶脉突出，叶表粗老，色泽不一，身骨轻飘，片、末、老叶多；圆形松树颗粒松泡，大小不一，色泽复杂，都算不得好茶。
神韵鸡鸣茶:重庆茶叶的一朵奇葩巍巍大巴山，逶迤腾绿浪，群山云缠雾绕，天地吞吐万象，纯净如处子的溪水百转千徊，如同奏鸣着只应天上有的美妙乐音；碧绿如翡翠的山岭重重叠叠，有如国画大师点染的水墨丹青，这是渝陕交界处险峻幽深的三千里山水。而今，这里山水有情亦有灵，它用绿色生态给一个中国绿茶品牌一次又一次地注入着神韵，这就是传奇古今，驰名当代的城口鸡鸣茶。
深山好茶在鸡鸣
深山出好茶，古寺出名茶。博大精深的佛教文化自然贯通和点化了历史悠久的茶道。藏之永定山的鸡鸣古寺用岁月酿就了一段名茶的厚重历史，史载汉光武帝刘秀拥麾巴山，追剿王莽，兵至永定山下，有雄鸡晓唱，万山回音，一时阴霾尽扫，光武帝龙心大悦，旨封鸡鸣而建寺。寺院历经岁月沧桑，清乾隆三十九年至四十一年间，著名高僧德怂大师重修庙宇，待到高僧广隆掌门鸡鸣寺，鸡鸣寺已是香火鼎盛不绝，寺庙飞阁流丹，院内古木参天。一日，一对翩翩起舞的白鹤栖息于此，众僧竟挥之不去。广隆忽然间合掌深悟：“阿弥陀佛，此白鹤乃上天茶使也！”白鹤舞于井，井中仙气缭绕，广隆和尚天授其意，潜心培茶研茶，数载之后，寺内茶树竟丈高有余，且嫩芽如豆，绿里透红，清香入鼻。清明将至，广隆沐身焚香，亲采茶叶，按特别的工序制作出了上等绿茶，再舀白鹤井水冲泡，顷刻间，气韵氤氲，香波袅袅，有茶入口，则香融经络，味存丹田，一时神清气爽，物我两忘。于是鸡鸣寺名茶不胫而走，风流儒雅的乾隆皇帝诏宣广隆金殿试茶，一时香袭京华，乾隆当即御赐：白鹤井中水，鸡鸣院内茶！
鸡鸣茶产品通过了全国“QS”及ISO9001:2000质量体系认证；获得了中国绿色产品发展中心颁发的“绿色食品”证书，国际注册商标，在鸡鸣茶2005年被评为全国“华茗杯”名优茶金奖和全国农博会金奖后，一代鸡鸣茶人乘势而上，建立了5000亩高山茶园，挖掘与弘扬鸡鸣茶传统工艺和厚重文化，陆续推出了适应多种消费层次的品种。
西米奶茶
红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。
做法：
1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。
2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。
3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。
GH小语：加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些。
