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茶叶鉴别要水平

2020-08-12 


开汤评茶是看茶叶的内在质量。茶叶和开水的比例一般是1克干茶冲入50毫升开水,盖上盖泡5分钟后,倒入茶杯内,先看汤色,次闻香气,再品滋味,最后看叶形。
鉴别茶叶质量的优劣,目前仍以感官审评为主,理化检验为辅,即主要通过视觉、嗅觉、触觉来审评。茶叶审评的方法有两种,一是看干茶,二是开汤评茶。

1、看干茶

看干茶法是看茶叶外形的松紧、整碎、净度和茶叶的色泽。

1) 松紧。条索紧细而
2) 重实的为优
3) 粗而
4) 松、细而
5) 碎为差。
6) 整碎。条多而
7) 整齐均匀者为优
8) 条粗细不
9) 匀者为差。
10) 净度。无茶梗、叶柄、茶籽者为优
11) 反之为差
12) 混有泥沙、草木者为更差。
13) 色泽。红茶乌褐而
14) 油润者为优;
15) 灰褐色者为差。绿茶翠绿有光者为优
16) 枯黄或发暗者为差。凡红茶含有较多的橙黄色芽尖的;
17) 绿茶含有较多的白毫的为高级。

2、开汤评茶法

开汤评茶是看茶叶的内在质量。茶叶和开水的比例一般是1克干茶冲入50毫升开水,盖上盖泡5分钟后,倒入茶杯内,先看汤色,次闻香气,再品滋味,最后看叶形。

1) 汤色。要求绿茶清澈明亮
2) 红茶红艳明亮
3) 乌龙茶橙红清澈明亮。
4) 香气。要求绿茶鲜高浓强持久
5) 红茶鲜高浓强持久蜜香
6) 乌龙茶鲜高浓烈花香
7) 滋味。要求绿茶鲜细纯浓
8) 红茶鲜醇甘浓带蜜糖香
9) 乌龙茶叶浓烈韵长兰香
10) 叶形。要求绿茶肥壮、黄绿透明
11) 红茶红色明亮嫩匀
12) 乌龙茶叶底边红、心绿、柔软、明亮。

相关标签:茶叶

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