白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
近年来，随着白茶市场的持续升温，市场上充斥着动辄五年陈、十年陈甚至十几年陈的老白茶。价格低廉，看似“物美价廉”，但这样的老白茶你敢喝吗？换做是我，是万万不敢的，毕竟与小便宜相比还是身体来的重要。
话说回来，白茶在国内风靡开来也就这九、十年的事。这之前，国内市场并不大，而且那时白茶还未形成“收藏”以及“老茶”的概念，一般人怎会刻意去收藏白茶？做生意，资金是需要流通的，货没卖出去，哪来的现金流周转？现如今市场上真正上了年份的老白茶，99%都是当年卖不出去，砸在手里，无奈只好屯着，到如今却成了香饽饽。
十几乃至二十几年的老茶存量相当稀少。也是因为历史原因，原料品种都是小菜茶，而非现在福鼎大白、福鼎大毫树种，市面上正宗的十几乃至二十几年老茶，几乎都是级别较低的散茶。
那么现在市场上大量的做旧白茶是怎么出现的呢？
白茶火了，市场大了。一些缺德商人开始想：“没有老白茶，能不能‘做’出老白茶呢？”走歪门邪道，缺德商人总是很在行。所以市场上就出现了大批售价低廉、年份长的做旧老白茶，不少朋友觉得”物美价廉“误以为自己捡到宝，殊不知无良商家早已经把你忽悠瘸，你还在感谢他呢！
作为不明真相的围观群众，怎么避免上当受害呢?下面小编就教你怎么鉴别老白茶的真假
避开价格过低的所谓“老茶”。天上掉馅饼，这事少想为妙。
找到可以信赖的商家，熟人朋友介绍之类。
最简单也是最难的，自己懂得鉴别做旧假茶，学会一技之长傍生。
纵观一些线上店铺，同一家店不同款的产品，裸饼的细节图却基本一致，只是把带包装的图片换了，年份也就不一样了。不知道是美工偷懒了，还是怎的，实在耐人寻味。
就像上图，如果没有标明年份，且不仔细看，我想很多人会误以为是同一款产品。商家第一款标明为2009年，第二款标明为2007年；至于两年的年份差距在干茶的产品图上具体有什么区别？就干茶色泽来说我是丝毫看不出有什么不同。这当中的猫腻，我也就不点破了。
自己怎么辨别真假老茶呢？
第一步不是看，不是闻，不是喝，而是先跟商家聊茶
倘若说起老白茶，商家说：“我这有压制了十几年的老茶，其他店铺可是没有！”那您赶紧走吧，没有多聊的必要！要知道福鼎白茶开始有压饼的年份始于2007-2008年，哪里来的压制十几年的老茶？说谎不打草稿，无耻无知！倘若商家说：“我这有十几年老茶原料压成的饼，数量不多。”这话还是有一定可信度的，接下来就可以进店详细看看茶，品品茶了。
之后再看干茶
其实饼茶在压制之前要先蒸汽软化，再压制成饼。假老茶是在蒸汽软化压制成型前，把干茶摊匀之后晒水，保持高温，促进白茶的发酵，使得白茶叶片变得红褐色获得类似于老茶的干茶色泽。之后再进行压制，这样一款所谓的“老茶”就出炉了。所以假老茶干茶，色泽绝对不均匀，看着往往要比所标年份”老“；色泽灰暗，有些地方呈暗色，而有些地方发亮，这就是因为作旧洒水之后干茶发酵度不一致所导致的。真老茶干茶会随着时间的增长而被慢慢氧化，整体会呈现红褐或暗褐色，色泽较为均匀一致；色泽也不会过度的“老'与其真实年份不一致。
要是看着干茶色泽已经有些不对，价格又颇为便宜，我建议还是先走为妙，没没有看下去的必要了，不怕一万只怕万一。
接下来冲泡看汤色
假老茶在风味、品相都有一定的欺骗性，但因经过发酵已不属于白茶，存放时间稍长，风味荡然无存。做旧的发酵老茶，汤色往往浑浊、发红、发暗、不清澈，汤色与红茶更加相似。真老茶冲泡出水后，汤色呈深黄色，清澈透亮，没有杂质，年份越久汤色越深。
闻闻香气如何
比如，拿其他树种鲜叶原料制作而成的“福鼎白茶”，市场上比较知名的有“景谷大白毫”，香味比较特殊，这属于原料作假，而非年份作假，所以并不在我此次的讨论中。假老茶因为经过洒水发酵，所以略带酵味。真老茶所具有枣香基本没有；真老茶带有较为浓烈的药香或是枣香，年份越久香味越浓。
试试滋味怎样
假老茶，因为经过发酵，前几泡略带苦涩味，后期略有甜味，回甘慢。真老茶茶汤药枣香浓郁，茶汤柔滑、粘稠，回甘良好，生津明显。
耐泡度好不好
假老茶，茶汤较薄，没有厚度，不像真老茶那般耐泡，五六道之后清淡如水，再没有滋味。真老茶十道过后，汤色、回甘依然丝毫不逊色于第一泡，这也是老茶独有的魅力之一。
最后再看叶底
假老茶，有些叶底因为泼水发酵过度使得的茶叶叶底脉络不清晰，色泽呈不正常的黑褐色，叶态僵硬，用手一掐便烂。有些叶底又显得过于嫩绿，与其年份不符。真老茶，叶底虽经过几年陈化但仍然可以看到叶底脉络清晰，色泽黄绿，均匀一致，叶底不软烂，有活性。
活学活用，几个步骤结合着看，一般的做旧老茶都是可以较为简单的分辨出来。
当然这种种鉴别假茶的手段只是为了让诸位消费者能有鉴别真假茶的手段，因为市场乱象，实属无奈之举。
最令人心寒的是这些做假的老白茶多是出自福鼎本地人之手，制假贩假。在此希望广大的从业人员能从自己做起，严格把关，不制假不贩假，更不要图一时利益之快，别把费尽九牛二虎之力建立的“福鼎白茶”金字招牌轻易砸得稀碎；良性循环要从内部开始，无论做茶、做人都要对得起良心！
老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）
