白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
通过干茶外形辨别：
外形审评(将取出的茶样从色泽，条索，整碎，净度等方面审评)。
第一款：外形挺直略扁，叶缘卷起，芽叶连枝，色泽翠绿鲜活，白豪显露，芽头肥壮。
第二款：芽头肥壮，白豪显露，色泽翠绿泛金边，叶缘卷起，挺直略扁，芽长于叶。
第三款：色泽翠绿泛金边，挺直略扁，白毫显露，叶缘卷起，芽头肥壮，芽长于叶。(第二、三两款外形很像)
第四款：外形细秀，色泽绿黄泛金边，挺直略扁，叶缘卷起，芽头较瘦小，白毫不明显。
第五款：色泽翠绿鲜活，白毫显现，芽头肥壮，条索卷曲
安吉白茶外形审评标准：嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之。叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优。
由此可总结一二三款茶的外形都属于上品茶所有，第四款茶芽头较瘦小，所以外形上就差一点，当然第五款不是传统上安吉白茶加工工艺制成的，她的外形就不值得讨论一番了。
通过茶汤辨别：
先烧一壶沸水(可不要以为我们这是在开玩笑啊，其实专业的审评就是要用100度的沸水冲泡茶叶，可使茶叶中的物质完全泡出来)，然后用沸水冲泡茶叶3min。
第一款：汤色嫩绿明亮，香气清香高杨持久。
第二款：汤色绿亮，香气清香不持久。
第三款：汤色绿亮，香气清香透点豆香。
第四款：汤色绿尚明亮，香气清香透点豆香。
第五款：汤色嫩绿明亮，香气嫩香带有水闷气。
安吉白茶汤色一般以嫩绿，嫩黄，清澈明亮为上品。香气以清鲜纯正为好，有青气，淡薄有发酵感的为差。
通过五款安吉白茶的滋味辨别（滋味没法上图，哪位茶友能上滋味的图，小编拜您为师！）
第一款：鲜醇略爽
第二款：醇和，口齿留香
第三款：鲜醇，口齿留香
第四款：醇厚略苦涩
第五款：苦涩
安吉白茶滋味上以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。
通过叶底辨别：
第一款：叶肉玉白，叶脉翠绿，芽头肥壮，芽长于叶，尚匀整，叶底柔软明亮。
第二款：白化程度高，叶肉白色，叶脉翠绿，自然形，朵朵可见，有红张，较匀整，柔软明亮。
第三款：白化程度高，叶肉白色，叶脉翠绿，匀整，柔软明亮，芽头肥壮，芽叶连枝，自然形。
第四款：叶底绿亮，芽头较瘦小，柔软，尚匀整，自然形。
第五款：叶底嫩绿明亮，柔软，芽头肥壮，匀整，芽叶连枝，兰花形。
安吉白茶叶底一般以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
综合评定认为第一款第三款茶叶品质最好，第二款第四款次之，最后一款较差。
安吉白茶简介
安吉素有“中国竹乡”之称，安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，因叶色玉白形如凤羽，又称为“玉凤茶”。安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶为白色的茶树。安吉白茶不同等级茶评
特级：
形状：
条直有芽、形为凤羽、匀净
色泽：
嫩绿泛玉色
汤色：
嫩绿明亮
香气：
馥郁持久、板栗香或惠兰香
滋味：
鲜醇
叶底：
叶白脉翠、一芽一叶成朵、匀整
一级：
形状：
条直略扁似兰花
色泽：
嫩绿、白毫显露
汤色：
尚嫩绿明亮
香气：
清香
滋味：
醇厚
叶底：
叶白脉绿、一芽二叶成朵、匀整
二级：
形状：
条直、略有梗、黄片
色泽：
绿润
汤色：
绿明亮
香气：
微弱清香
滋味：
尚醇厚
叶底：
叶尚白脉绿、一芽二三叶成朵、匀整
