绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
1、当然安吉白茶属于绿茶类，安吉白茶与中国六大茶类中"白茶"的白毫银针，白牡丹是不同的概念。白毫银针、白牡丹指绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶，而安吉白茶是一种非凡的白叶茶品种。色白是由品种而来，安吉白茶是茶树的珍稀品种；安吉白茶是按绿茶加工工艺制作和传统的白茶不一样，它属绿茶类，当然茶树的品种也跟其他的绿茶不一样，其他绿茶的嫩芽呈绿色，而安吉白茶呈白色。
2、高氨低酚是安吉白茶味鲜香高的生化基础
安吉白茶经生化测定，氨基酸（味鲜香高）含量最高可达10.6%.是一般绿茶的2倍以上，茶多酚（苦涩）含量则在10-14%远远低于普通绿茶，因此安吉白茶口感不苦不涩，清香朴鼻。
3、早春叶绿素缺失是安吉白茶白化现象的原因
安吉白茶代谢机能特异，低温时抑制了叶绿素的合成，作用就显著提高了游高氨基酸的生成量，这种茶氨基酸是茶的特征性成分。到今，除在安吉白茶中有发现外，其余动植物中均未发现。在安吉冬天时-8℃~-10℃低温过程持久，导致安吉白茶叶绿素缺失。
4、采摘时间短，产量低
安吉白茶的采摘时间，是按照气温确定的，因为安吉白茶有个白化的过程，气温达到一定值，长势和白化最好，这时采摘的安吉白茶最好，安吉白茶一年采一次，时间20天左右。其它茶类是按照季节采摘、多次。安吉白茶产量低，亩产一般在20斤左右。
安吉白茶简介
安吉素有“中国竹乡”之称，安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，因叶色玉白形如凤羽，又称为“玉凤茶”。安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶为白色的茶树。安吉白茶不同等级茶评
特级：
形状：
条直有芽、形为凤羽、匀净
色泽：
嫩绿泛玉色
汤色：
嫩绿明亮
香气：
馥郁持久、板栗香或惠兰香
滋味：
鲜醇
叶底：
叶白脉翠、一芽一叶成朵、匀整
一级：
形状：
条直略扁似兰花
色泽：
嫩绿、白毫显露
汤色：
尚嫩绿明亮
香气：
清香
滋味：
醇厚
叶底：
叶白脉绿、一芽二叶成朵、匀整
二级：
形状：
条直、略有梗、黄片
色泽：
绿润
汤色：
绿明亮
香气：
微弱清香
滋味：
尚醇厚
叶底：
叶尚白脉绿、一芽二三叶成朵、匀整
