白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
由于谷雨以后气温上升快、降雨量大，茶叶生长的特别快，一般这个时候的安吉白茶开始逐渐返青，茶叶白化不在明显，茶叶苦味增加明显，茶叶的茶香下降明显，茶叶的叶片也会显得更老一些。
在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无差异。一些采摘很标准、芽头白化较好、茶香一般的鲜叶还是可以制成安吉白茶的，只是这样的白茶没有雨前白茶好。
谷雨前安吉白茶与雨后安吉白茶的差异有以下几点：
1、从清明到谷雨茶叶的形状逐渐变大（统一采摘标准前提下）；
2、谷雨前白茶白化最为明显的，通常4月10日后白化开始退化；
3、从茶香的角度来分析，谷雨前白茶茶香明显好于雨后白茶；
4、从冲泡水温的角度来分析，谷雨前白茶通常需要85度左右的沸水冲泡，但是谷雨后白茶至少需要90度以上才行哦；
5、从白茶口感的角度来分析，谷雨前白茶口感甜味偏淡；谷雨后白茶苦后甘来，甜味很少；
以上只是硬性的分析，不能说明雨前安吉白茶一定好于谷雨后安吉白茶，很多老茶客口感偏重，还专挑谷雨后安吉白茶，苦后甘来的感觉又是还是不错的。
安吉白茶简介
安吉素有“中国竹乡”之称，安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，因叶色玉白形如凤羽，又称为“玉凤茶”。安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶为白色的茶树。安吉白茶不同等级茶评
特级：
形状：
条直有芽、形为凤羽、匀净
色泽：
嫩绿泛玉色
汤色：
嫩绿明亮
香气：
馥郁持久、板栗香或惠兰香
滋味：
鲜醇
叶底：
叶白脉翠、一芽一叶成朵、匀整
一级：
形状：
条直略扁似兰花
色泽：
嫩绿、白毫显露
汤色：
尚嫩绿明亮
香气：
清香
滋味：
醇厚
叶底：
叶白脉绿、一芽二叶成朵、匀整
二级：
形状：
条直、略有梗、黄片
色泽：
绿润
汤色：
绿明亮
香气：
微弱清香
滋味：
尚醇厚
叶底：
叶尚白脉绿、一芽二三叶成朵、匀整
