春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。
每年，市场上都会出现很多假冒伪劣的春茶，分辨春茶的方法有两种：一是干看，二是湿看。
干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽、品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
湿看就是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。
春茶属于新茶，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。据有关人士介绍，从营养角度讲，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。
因此，专家建议，春茶买回来后最好放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝，而且选购春茶时不要买太潮的，否则，茶叶不易保存，很容易发霉。
从营养健康角度来讲，红茶比较适合于身体较虚弱的人，如果在其中加些糖，效果会更好；青年人以绿茶为好；花茶有疏肝解郁、理气调经的功效；红茶、乌龙茶有助于减肥；绿茶的解毒效果更佳，对体内毒素较多的人有好处。
我国大部分茶区将当年所产茶叶分为春茶、夏茶、秋茶三类。其划分一般以阴历24个节气为依据,即:从当年春天茶园开采日起到小满前所产的茶叶,为春茶;从小满到立秋前所产的茶叶,为夏茶;从立秋到茶园封园为止所产的茶叶,为秋茶。有少数南方茶区还有春、夏、秋、冬茶之分。由于各茶季所处的生态环境、日照、气温、降雨量、湿度及茶园的肥培营养条件不同,茶树新梢的生育特性、物理性状和化学成分含量均有区别,经过加工的成茶品质当然也不尽相同。
以绿茶而言,春茶品质最佳,最适宜制成名优绿茶;夏茶品质最差;秋茶品质次之。春茶生长期间一般气温较低,光照强度较弱,雨水较充沛,这一生态条件有利于茶树氮的代谢,而碳代谢和糖类化合物合成较缓慢,故芽叶的物理性状和化学特性好,表现为芽叶嫩度好,持嫩性强,叶质柔软富有光泽,芽叶肥壮,茸毫多,色泽绿,紫芽少。与绿茶品质形成有关的化学成分,如蛋白质、氨基酸等含氮化合物合成较多,而茶多酚含量相对较低,具有清香型的二甲硫L戊烯、醇2-己烯醇形成也较多,所以春茶尤其是春绿茶品质最佳。
对红茶而言,春茶除鲜爽度较好外,其汤色的红艳度,滋味的浓强度均不及夏、秋茶。夏季,气温高,日照强度大,有利于茶树碳代谢进行,糖化合物的形成和转化较多,茶多酚含量高,氨基酸分解速度较快,含量明显下降,带苦涩昧的花青素、咖啡碱含量增加,具有清香型的戊烯醇、己烯醇含量较低。芽叶瘦小,叶张薄,对夹叶多,紫芽多,用它制成绿茶外形条索轻飘,香味苦涩、欠鲜爽,叶底花青,品质较差。若制红茶,则汤色红艳,滋味浓强,品质较好。
秋茶生长的气候条件,介于春、夏之间,晚秋的气温较低,多在28℃左右,有利于花香型的芳香物质形成,如苯乙醇、苯乙醒的含量较高,故成茶常有花香。但因空气湿度较低,茶树本身营养条件欠佳,故芽叶较瘦小,且大小不一,叶张较薄,紫芽较多。用这种原料制成绿茶常有汤色青绿,叶底花青偏暗等弊端。制成红茶则色泽的光泽度差,汤色欠艳,香气平和。
