千年茶叶种植史：名茶迭出仙游，地处闽中南亚热带北缘，宜产茶。宜茶山地面积广阔，自然条件优越，茶叶品种优良，种类繁多，拥有乌龙茶、绿茶、红茶三大茶类，铁观音、黄旦、本山等乌龙茶誉满海内外，远销日本、欧盟等国，在国内外市场中具有较强的竞争力。
仙游县的茶叶生产历史悠久。茶树种植，始于隋代，兴于唐、宋，唐代时孝仁里郑宅(今赖店圣泉)、凤山九座山区已有成片种植。《福建农业大全》一书中，将郑宅茶列为明、清时期福建七大名茶之一，后荒废失传。凤山九座山寺院，曾拥有百亩茶园，相传明代户部尚书郑纪陪同太监视察福建，郑纪请太监吃山莳以体察仙游民间疾苦，太监吃后腹泻难禁，是夜投宿九座寺，僧献之以茶，饮后顿觉轻松，次早腹泻即止，呼为神奇，因问此为何茶?僧答曰：乃九座山云雾茶也。由是九座山茶驰名矣。此外，钟山麦斜岩、南山寺，也因其地处高山，环境优异，名茶迭出。仙游还有特产饮料茶类——九条茶，原产自园庄、赖店、罗溪(属泉州市)三乡交界的岩里寺后山崖上，系北宋时尚安祖师建寺后，采集寺周围山上的一种山毛榉科的树嫩叶制作而成，泡茶时加一小撮食盐，喝起来似咸橄榄味，有消炎解毒，促进消化之功能，对小儿腹泻更有疗效。据传，南宋时日本和尚到岩里寺喝上九条茶，深为赞赏，并把九条茶带回日本，明、清时还常到此采购。同时，九条茶在东南亚侨胞中亦享盛誉。
北宋年间，仙游历史名人蔡襄，著有《茶录》一书，是继陆羽《茶经》之后，最重要的茶学专著之一。蔡襄不仅是政治家、书法家，为官清廉，刚正无私，而且对植物学颇有研究，他一生爱茶，具有丰富的茶叶知识，尤善于品茗、辨茶，是一位茶叶鉴赏专家。他的《茶录》分上下两篇，上论茶的色、香、味及藏茶、候汤、点茶等，下篇论茶器之种类及使用，堪称具有重大价值的历史文献，为推动当时茶叶生产的进步发挥了巨大的作用。
近现代，园庄枫林村于民国年间在仙游率先从武夷山引进茶苗进行经济栽培，并学习了闽北乌龙茶制法带回仙游仿效;之后又从安溪引进茶苗栽植，同时学习了闽南乌龙茶制法。经过多年生产实践，把乌龙茶的两种制法融会贯通，适当偏向闽南制法，形成了以园庄为代表的仙游乌龙茶特色。先后制成“水仙种”、“色种”、“佛手种”等小包装外销，曾获得福建省乌龙茶评比第一名。因其质优，一直享誉闽南及广东，曾一度远销马来西亚、新加坡等。现代发展状况：年出口量约2000多吨改革开放以来，特别是进入21世纪以后，随着经济的发展，科技的进步，仙游茶叶生产经营发生了变化，产业发展经历了面积扩展期、发展与提高并重期和提质增效期三个阶段，从重视量的发展逐步向质的提高方向转化，采取“走出去、引进来”的模式，学习掌握外地先进的生产加工技术，并逐步形成“公司+基地+农户”产业化的经营模式。仙游茶在茶叶栽培、加工、生产中，科技含量不断提高，茶叶生产进入了一个品种良种化，加工机械化，产品优质化的生产时期。高产优质的铁观音、金观音、本山、黄旦等优良品种作为当家品种，机械采茶机，多型号的木式、铁式揉捻机，电动杀青机，烘干机，以及空调机等制茶机械的应用，大大提高了茶叶的生产效率和内在品质。另外，食品安全优质的理念使仙游无公害、有机茶栽培应运而生。
自20世纪90年代以来，仙游下大力气开展无公害茶园建设和农药残留的降解工作，并已取得较大成效，龙华仙溪牌茶叶获得福建省无公害认证和有机食品标志使用权。至2013年，全县茶叶种植面积2万多亩，茶叶总产量3800多吨，其中乌龙茶产量3500吨，绿茶、红茶产量300多吨。仙游县金溪茶叶有限公司被认定为国家级农业标准化示范区、有机乌龙茶产业化科技星火计划项目、省级重点龙头企业，“仙溪牌”乌龙茶荣获福建“名牌产品”、“著名商标”、“无公害茶叶基地”，并在中国国际农产品交易会、上海世博会、美国、澳大利亚世界茶博会上斩获诸多金奖;大喜茶业有限公司为市级农业龙头企业，2009年荣获福建省名茶金奖、“铁观音茶王”、上海世博会等金奖;仙游米升茶场等多家茶叶企业在莆田市茶叶比赛中独占鳌头，取得佳绩。仙游县是多茶类产区，经长期的发展与调整，形成了二大茶类四大主要产区，即以龙华、园庄、钟山为主的铁观音、黄旦、本山乌龙茶和度尾福云6号为主的绿茶。全县乌、绿茶比例为9∶1，茶区与茶类布局基本合理。茶叶是仙游重要的出口农产品之一，茶叶外销十多个国家和地区，年出口量约2000多吨，出口茶类以乌龙茶在国际市场中占重要地位，尤其是乌龙茶的对日贸易，多年来基本稳定在1500吨左右。
现代以来，仙游县推广了一大批优良茶树品种。如：铁观音、金观音、本山、黄旦等，全县良种率覆盖率达92%，远高于全国平均水平;茶叶生产栽培及加工技术取得较大突破。先后实施了茶叶丰产优质、无公害栽培技术推广、茶园综合改造等项目，极大地提高了茶叶生产栽培管理技术水平和整体素质，茶叶加工手段和科技水平也有较大发展，特别是乌龙茶加工技术及其产品花色都有根本性的变化，全县基本实现了茶叶加工从手工作坊式向半机械化、机械化方向转化，所加工的产品多次在国内名优茶评比中获奖。随着时代的变迁和人民生活水平的提高，茶文化日益普及盛行，现在全县主要的集镇都开设了茶叶店。据不完全统计，县域主要集镇，就有茶庄、茶馆、茶楼、茶餐厅3000多家，如枫亭开办全市首家茶叶超市——台湾茶艺苑，并在县城设立连锁店，经营安溪乌龙茶、台湾高山乌龙茶、精美茶具、茶叶书画等，茶艺苑着力弘扬茶文化，介绍茶的历史、种类、趣事等，客人可以在高雅、祥和、静谧的氛围中，一边欣赏着悠扬的乐曲，一边品呷香茗，无疑是一大乐趣。
饮茶是一种文化现象，仙游民间一般多饮乌龙茶，仿效闽南乌龙茶的泡饮方法，但略为简单、实用而不拘一格。客来敬茶是普遍的待客礼仪，来了客人，主人都要敬上清茶一杯，以示欢迎。客人不论渴否，都应品尝一点，这是对敬茶者表示尊敬和感谢。斟茶不宜过满，否则有烫手之嫌，对客人未免有失尊重。添茶时一手提壶，另一手按住壶盖，客人则用食指和中指轻敲桌面，以示感谢。客人在告辞时，宜将茶喝完，以示对主人之茶表示赞赏。通过敬茶这一过程，增进了友谊，弘扬了茶文化。
