茶叶含有蛋白质、多种维生素，多种微量元素和氨基酸等各种人体健康必需的基本营养成分。这就构成茶叶保健作用的物质基础。茶叶中的咖啡因具有兴奋中枢神经，增强运动能力的功效。医学研究还发现，茶叶中的酚类物质具有吸收放射性物质的功能，而其所含的微量元素硒则具有明目的作用。常饮茶对人的保健作用正在不断被现代科学所揭示。
我国地大物博，资源丰富，茶区自然也非常广阔，也因为各个不同地区的环境、资源、气候的不同，茶叶也就极其丰富多样，就目前生产的茶叶来看，主要可以分为：红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶六大类，这些种类也具有很多本身特性的差异，如：茶叶品质、泡出来的口感、色泽等，另外，在市场上，茶叶的外包装、消费群体、品牌也有很大的差异性。这些差异也导致了市场的细分。
如何去签别茶的好坏，主要从色、香、味来分辨：
1、色：看茶色，分辨茶汤油亮、通透、清澈的程度。
2、香：闻香气，是否有甘甜、润滑、芳香的淡淡香气。
3、味：尝滋味，品味其口味是否香浓，是否具回甘。
这里就泡茶的方法做一个简单的介绍：
第一道程序：将沸水倾入茶具中，以此进行烫杯。
这道程序看似很简单，但是非常重要，茶具在被烫洗之后可以使热气内外夹攻，对泡出来的茶有一定的功效。
第二道程序：将茶叶放置到茶具中，将沸水冲入茶杯中
当准备工作都完成之后，当冲茶之后，可能会有一些泡沫，这时水要继续冲，让水溢出茶壶，这样一来可以将一些泡沫冲出壶外，进而再用茶盖轻轻拨动，将泡沫拨出，盖上茶盖，再用沸水淋壶，目的是保存热气。
第三道程序：沏茶
一般情况下，很多人喜欢把第一遍茶水直接倒掉，在厦门有这样一句俗话：“头遍脚渍，二遍茶叶”，因此倒掉第一杯茶之后，在立即冲水，然后马上斟茶，不能延候，要不然会破坏茶的味道。
第四道程序：品茶
喝茶，最忌讳的就是一饮而尽，本身这时候茶水是烫的，若一口喝下也很危险，在一般情况下是先浅浅的抿一口，稍在口中停留一会，再缓缓咽下，这样一来可以回味刚才留在口中的余香，第一杯会分三至四小口喝完，并对茶的口味、水质等进行下评论。
大红袍产自武夷山上，是武夷岩茶中品质最为优异的茶叶品种。日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质。
大红袍品质特征：外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。
