绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
一项新的研究显示，姜、绿茶和一种中国药草可能都有助于防癌。
美国明尼苏达大学的研究人员利用生姜萃取液，在带有人类结肠癌细胞的老鼠身上进行实验。这些经特殊培育的老鼠几乎总是不断长瘤。研究人员给这些老鼠喂食姜辣素萃取液，也就是加入使姜带有辣味的元素后，长瘤的老鼠就变少了。经过15天后，摄取普通饮食的老鼠有13个肿瘤，而摄取生姜萃取液的老鼠则仅有4个肿瘤。
内布拉斯加联合学院的小组则以中国药草向天盏，又称半枝莲来测试。研究结果显示，它延缓了老鼠身上前列腺癌增生的速度。而在亚利桑那癌症中心的一个研究小组则让118名重度吸烟者每天至少喝4杯绿茶与红茶，并检测一种名为羟基脱氧鸟甘（8-OHdG）的化学物。当去氧核糖核酸（DNA）发生损害可能致癌时，身体便会释出这种化学物。那些连续四个月喝脱去咖啡因的绿茶的人，体内的8-OHdG减少了31%，但喝红茶的人则并未减少。
中国医学科学院肿瘤研究所对108种食物进行抗癌筛选，结果发现，绿茶提取物的效果最好。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，从1986年开始，对各类茶叶进行抗癌研究，结果表明：各类17种茶叶（绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、紧压茶等）对N一亚硝基化合物（致癌物）均有阻断效果，平均阻断率为65%，其中绿茶优于红茶，红茶阻断率为43%，绿茶为82%，高档绿茶均在85%以上。广西肿瘤防治研究所对6种食用植物（绿茶、红茶、香菇、猴头、绿豆、灵芝）进行预防黄曲霉素致肝癌的研究，结果表明，绿茶效果最好。云南药物研究所采用云南大叶茶进行抗癌试验，对人胃腺癌细胞的杀伤率可达79～87%。福建中医药研究所的试验表明，绿茶对乌拉坦致肺癌有明显的抑制作用；试验还表明，绿茶对人喉癌细胞和S180肿瘤细胞均有明显的抑制效果。茶叶还可明显抑制黄曲霉素、苯并芘等诱导的细胞突变、基因与染色体突变，以及放射线诱导的细胞癌变。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
