据专家介绍，茶叶中含有脂多糖、茶多酚、维生素Ｃ、维生素Ｅ和丹宁等多种抗癌物质，实验证实，饮茶可以阻断人体内亚硝胺的合成，从而起到预防癌症的作用。另外，茶叶中含有的鞣酸还具有收敛作用，因此，茶叶煎剂有时可用来治疗腹泻。
新华网福州9月5日电（记者沈汝发）饮茶不仅可以提神，而且可以预防癌症。福建省肿瘤医院的专家认为，茶叶中含有多种抗癌物质，可以起到预防癌症的作用。
但专家表示，常饮很浓的茶则对身体不利。因为太浓的茶叶所含鞣酸较多，特别是广东潮洲人喜欢饮用的功夫茶，浓度高且高温热烫。茶中的鞣酸与高温热液不单易烫伤食管黏膜，而且鞣酸可使烫伤的食管壁细胞发生病理改变，导致食管癌。此外，有研究表明，高浓度的鞣酸有致癌作用，因此饮茶时不应喝太浓、太烫的茶。
另外，专家还指出，在不少地区广泛流传的隔夜茶会致癌没有科学依据。研究表明，隔夜茶中所含的二级胺的含量并不比未隔夜茶含量高，所以隔夜茶与癌症的发生没有直接的关系。但专家提醒，饮茶要注意卫生，特别是在夏天，茶叶泡的时间过久或者过夜，容易孳生细菌，促使茶汤变质，倘若再饮用，很有可能引起其他疾病。
中国科学家称，经过十七年的茶叶防癌有效作用机理研究和近年的人群预防干预试验，他们发现乌龙茶、绿茶、红茶中的多种成分有预防口腔癌、肺癌等多发性恶性肿瘤的作用。
项目负责人、中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员韩驰说，茶叶中的茶多酚、茶色素和儿茶素等成分具有抗氧化能力，能抑制体内癌症基因表达，有阻断癌细胞增殖的作用。
中国医学科学院药物研究所前所长张均田指出，这是中国科学家首次为茶叶防癌作用机理提供人群研究直接证据，标志着世界茶叶主产国——中国的茶叶防癌研究取得了令人瞩目的进展。
张均田说，最突出的成果是茶叶对抑制口腔癌前期病变——口腔粘膜白癫的显著作用。茶是中国人的传统日常饮料，这项研究的重大进展无疑为十多亿中国人和众多海外饮茶人士带来福音。
“茶叶防癌有效成分及其作用机理研究”项目是国家自然科学基金委员会资助的重点项目。在进行人体试验前，项目组花十三年时间提取、筛选茶叶有效成分并完成了动物试验。
据介绍，一九九七年以来，共有二百一十六名志愿者分别参与口腔粘膜损伤和吸烟诱导氧化损伤的人群试验。为保证数据准确，研究人员对各组人员的饮食、劳动强度、年龄、性别等因素进行了全程控制。试验表明，饮茶者中百分之三十八的口腔白瘢缩小，不饮茶者百分之八十三没有变化。此外，饮茶对吸烟诱导的氧化损伤有明显抑制作用，而氧化损伤易导致包括癌症在内的多种疾病。
中国是最早发现茶树并以茶作为日常饮料的国家，茶产量位居世界前列。
