绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
研究人员采用了不同浓度的绿茶多酚，结果表明，多酚的浓度越高，这种蛋白减少的效果越明显，从而促使更多的癌细胞调亡。在老鼠身上所做的试验表明，大约每天两至三杯茶即可产生防癌效果。
一项新的研究表明，绿茶所含的多酚有预防前列腺癌扩散的功效。这类多酚能够靶向那些关闭增殖和肿瘤细胞扩散的分子途径，并且还能抑制为肿瘤提供营养的血管的生长。研究人员将这些发现公布在2004年12月1日的CancerResearch上。
来自威斯康星州大学和凯斯西储大学的研究组证明绿茶多酚（GTP）能够调节小鼠模型的前列腺肿瘤细胞中的类胰岛素生长因子－1（IGF-1）驱动的分子途径。摄入GTP能够导致IGF-1水平的降低。
研究人员发现GTP还能增加一种与IGF-1结合蛋白的水平，即胰岛素生长因子结合蛋白-3。这些观察结果也表明IGF-1水平的上升与前列腺癌、乳腺癌、肺癌和结肠癌等的风险增加有一定的联系。
GTP使IGF-1轴与关键细胞存活蛋白的产量和磷酸化相一致，这些蛋白包括PI3K、Akt和Erk1/2。PI3K分子途径（包含Akt和Erk1/2）能够促进细胞的存活而非程序性细胞死亡。GTP还能降低一些与癌细胞扩散有关的蛋白的表达水平。绿茶茶多酚还能够控制前列腺癌小鼠模型的血清中的血管内皮生长因子（VEGF），从而促使肿瘤缩小。VEGF的减少可能是GTP降低了IGF-1水平所致。GTP通过降低VEGF的量来减少用于肿瘤生长的营养物质的供应。
美国南佛罗里达大学劳菲特癌症中心的一个小组在研究了前列腺癌细胞系之后，最近找到了绿茶中的成分多酚抗癌的一个原因。
此前有关绿茶多酚抗癌的文献很多，但其中的原理人们知道得并不多。这家大学的研究人员前不久发表报告说，多酚可以减少“BCL-XL”蛋白，而这种蛋白会阻止癌细胞凋亡。
科学家说，日本的一项研究也发现，每天喝五杯以上绿茶的妇女，得乳腺癌的机会比每天喝四杯以下绿茶的妇女低。莫菲特癌症中心在试验中使用的是从绿茶中提炼出来的化合物，但研究人员说，红茶也拥有差不多同样效果的多酚。
研究人员认为，“BCL-XL”蛋白在许多癌症中过度表达，即“BCL-XL”蛋白充分“控制指挥”某些蛋白质的形成，而这些蛋白质会导致癌症，因此“BCL-XL”蛋白可以作为防治癌症的一个靶子。
南佛罗里达大学的科学家下一步将把绿茶多酚直接用于人类癌细胞，同时探索“BCL-XL”蛋白是否可以成为防治所有癌症的靶子。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
