一问：茶树采摘有个“封园期”，是什么标准的?
答：秋季停止采茶的日期，俗称“封园期”。封园期的迟早与茶叶产量和茶树长势都有密切的关系。一般来说。封园期迟，有利于当年增产，但不利于树势培养和翌年增产。反之亦然。封园期的迟早，应视环境条件和茶树长势而定，如冬季气候温暖，肥培水平高，树势旺盛，春夏季已适量留养新叶的，原则上可采到最后一轮新梢为止：而如果冬季可能低温，易遭冻害，肥培水平低，树势弱，以及春夏季留叶不足的，则应提早封园，否则过份采摘对茶树和茶叶品质伤害较大。
答：砖茶很容易被人认为是黑茶。其实不然，有很多种绿茶可以制成砖茶，而且绿茶制成的砖茶对人体健康也很有帮助，蒙古人就特别喜欢用绿茶制成的砖茶。
三问：请问云南的滇青是不是用鲜叶直接晒干得成的，所以才称作晒青绿茶?
答：所谓的晒青绿茶，是指茶叶最后的干燥方式是以太阳晒干的。滇青的初制分为杀青、揉捻、晒干三道工序。锅炒杀青后进行揉捻，有时还需要复揉。茶叶杀青揉捻后，薄摊在篾笆或水泥晒场上，用阳光晒干，中间翻叶二三次。雨季时，如果晒不干，还需要用柴火烤干。
四问：乌龙茶从鲜叶采摘制成产品后，常有独特的绿叶红镶边，并形成其独特的滋味，这其中是一种怎么样的变化过程?
答：乌龙茶的绿叶红镶边是鲜叶在酶促氧化作用下形成部分发酵的，主要环节在萎凋与摇青阶段。摇青有手工摇青与机器摇青，在此过程中，茶叶含水量减少：细胞破损率增加；茶多酚、儿茶素及其组分，叶绿茶及其组分的含量下降，而叶缘的下降程度高于叶中央；茶黄素、茶红素、茶褐索含量则上升。以上均为形成乌龙茶特有品质的物质基础。
五问：茶喝过多会有饥饿的感觉，但又听说茶叶可用来疗饥，是这样的吗?
答：喝茶多了有饿的感觉，主要是因为饮茶后促进了肠胃蠕动，从而让人觉得“饿”了。而茶叶的食用，已经有很久的历史了。中国茶叶的历史也可以划分为药用、食用和饮用三个阶段。从文献上看，称“疗饥”者有《本草纲目拾遗》和《广东新语》。《野菜博录》称：“叶可食，烹去苦味二三次，淘净，油盐姜醋调食”；《救荒本草》称：“救饥，将嫩叶或冬生叶可煮作羹食”。
六问：木炭可以吸收水分，是不是也有益于存贮茶叶?
答：炭贮，是乌龙茶和部分红茶经常使用的方法。将干燥的木炭用洁净无味的布包装起，置于盛茶瓦罐或小口铁皮桶中，然后装入用纸包扎好的茶叶，罐口或桶口以松软纸张盖好，压上平整砖块或木板，以防止茶香外泄和外界潮湿空气浸入。
七问：影响茶叶变质的环境条件是哪些?
答：对贮存茶叶而言，最主要的影响因素是温度、水分、氧气、光线等等，在避光存放的条件下，气压不会造成什么影响。
八问：现在石茶盘挺流行的，不知道应该怎么选择?
答：石茶盘的选购必须注意一些要点。材质必须自然，色彩选择纯色(如纯玄色、浅绿色等)，其主体不得含有人工加色。至于方形或圆形可以根据室内环境来选择，但造型要规范，才能显出端庄、稳重。整体有神韵，才是一个好的茶盘。再者，雕刻内容表达要蕴藉深刻，易懂并且要有联想空间。另外，还需注意易清洁，边角不伤人等要求。
专家团：
丁以寿：安徽农业大学茶业系副教授、茶文化硕士研究生导师
蔡荣童：天福茶学院茶文化系主任、原天仁陆羽茶学研究所所长
陈郁榕：国家一级高级评茶师、质量专业高级工程师
刘国英：武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶叶科学研究所所长
叶汉钟：中国国际茶文化研究会理事、国家一级评茶师、韩山师范学院副教授
钱栋宁：黑龙江省茶文化学会会长、黑龙江省首位国家高级评茶员、国家一级评茶师
