著名的绿茶——龙井、碧螺春-孔雀说

绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等

绿茶-太平猴魁

绿茶-西湖龙井

绿茶-黄山毛峰

龙井的外观为剑片状，因其绿色带有白毫的色泽、茶汤清澄翠绿、味道甘醇顺口，而有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之称，常年饮用可清神益智、明目、降脂、减肥、提神、利尿及抗癌、抗老。

龙井茶又称龙泓茶、龙虎茶。据说清乾隆皇上到杭州巡访时，曾称赞过当地的龙井茶，因此闻名天下。龙井茶的主要产地为浙江省的杭州西湖，及河南省、江苏省、湖北省、安徽省、广东省、福建省、江西省、台湾省。

杭州西湖龙井早在唐代茶圣陆羽的<茶经》中就有记载。研究指出龙井茶含有儿茶素、叶绿素、维生素C、氨基酸等成分，且多于其他茶叶，对人体特别有益。高级龙井茶通常在清明节前后采摘，由特制铁锅炒制，再加上特殊的炒制与加压搓揉方式制成；做出的茶叶形状是扁平形。而三峡龙井，主要是以青心柑仔品种的一心二叶嫩芽，不经发酵、直接杀青揉捻为原料所制成，已列为台湾十大名茶之一。

碧螺春在唐朝时就被列为贡品。原被江苏人称为“吓煞人香”的碧螺春，以江苏省吴县太湖的洞庭山一带出产的最佳，又名洞庭碧螺春。据说是由当地土人摘采后，将之放于胸口衣襟内，叶片借由体热散发出浓郁香气而得名；后因满清皇帝觉得不雅，而改为“碧螺春”。

碧螺春采摘三大特点是：摘得早、采得嫩、拣得净。采摘季节为每年春分前后开采，谷雨前后结束，前后不到一个月。其中更以春分至清明采制的清明前茶品质最为名贵。该茶的采摘标准为早春茶树新发出的茶芽，刚长到一芽一叶，就及时采下。也因初展的嫩叶，就像雀儿舌头一般，故又称雀舌。

碧螺春茶叶共分7级，随着级数增大、茸毛逐渐减少。茶叶外观条索纤细、卷曲如螺状、绿色带有茸毫，冲泡后茶香碧绿清澈，有强烈花果香味，滋味鲜醇甘厚。

日本绿茶

一般茶的种类依茶叶加工过程的不同，可分为不发酵茶、半发酵茶和发酵茶三类。

绿茶为不发酵茶的代表；但日本不采用发酵法来制茶，这也是日本绿茶的特色。

一般茶叶的制作，为了消除叶中的酵素活性，要在100℃的蒸汽里蒸约20—30秒，或于300℃的锅中炒数分钟。中国绿茶多采用锅炒的方式，日本绿茶则蒸、炒两相宜。而日本茶几乎全为绿茶，也就是不发酵茶，共分为下列2大类（共7种）：

1．覆下嗣

在茶树长出新芽时，于采摘20天前，用布将整个茶园覆盖，遮断日光照射，达到使茶中涩味减弱、甘味提高的方式。最适合用于制造抹茶及玉露。

2.露天园

即不加覆盖，直接让日光充分照射茶园，使茶中的涩味较强、茶味清爽。以煎茶、番茶、焙茶、茎茶、玄米茶作代表。

煎茶、玉露、抹茶之介绍

以下就日本较著名的煎茶、玉露及抹茶作介绍：

煎茶

目前日本生产的茶中，80%都是煎茶；其味道苦涩、略带甘味、滋味清爽，茶汤为透明的金黄色；其茶叶品质取决于茶叶采摘的时期，以五月立春后第八十八天采的为上等茶，在日本是最普遍的饮用茶。

玉露

产量并不大，以人工细心处理采茶与制作的过程。因采摘前的两星期，需以布盖起，使其培养茶芽，故茶叶具有鲜艳绿色，且有柔软、带有甜味的特性，是日本绿茶中的高级品。

抹茶

也同玉露般在发芽时用布遮起来，使茶芽更嫩。只是玉露必须于蒸后，以揉法使其变软；而抹茶则是将茶叶干燥、去掉叶柄和叶脉硬部后，以碾茶法，就是用石臼碾细成超微粉制成。由于喝抹茶是类似把整个茶叶吃进去的方式，所以是吸收茶叶营养的县佳音者抹茶的营养功效相较于绿茶，抹茶是含有最多胡萝卜素的茶饮，对癌症或成人病等有疗效，且维生素E可防止老化，也因这两种成分不溶于水、会留干茶叶上，故饮用磨成细粉的抹茶，最能吸收这两种营养。此外，抹茶中还含有可降低胆固醇，及抑制血压、血糖升高的儿茶素，及钾、磷、镁和钙质等矿物质与氨基酸，对人体皆有助益；而茶香中的精油成分，更能舒缓神经紧张。