绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
对于绿茶的各种有益于人身心的功效，古今中外的说法很多，我国唐代刘贞亮的“十德”说法比较全面。他将饮茶的益处归为：以茶尝滋味、以茶养身体、以茶驱腥气、以茶防病气、以茶养生气、以茶散闷气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。
茶叶用于治疗痢疾，这在我国已有很长的历史，并在民间广泛流行。如唐朝孟诜在《食疗本草》中说：“治热毒下痢，好茶一斤炙，捣末，浓煎一二盏服。久患痢者，亦宜服之。”茶不但可治痢疾，即使肠道传染病中最可怕的霍乱，茶叶也有一定疗效。如宋·陈师文《圣济总录》说：“治霍乱烦闷，茶末一钱，服之即安”。
据现代研究观察，茶叶浸剂或煎剂，对各型痢疾杆菌皆有抗菌作用，其抑菌效果与黄连不相上下。其中绿茶的抗菌效能大于红茶。茶叶含有较多的茶多酚类和黄酮类物质，对伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、霍乱弧菌等的生长均有一定的抑制作用。同时，茶多酚的收敛作用还具有沉淀蛋白质的功效，细菌蛋白质遇到茶多酚后，即凝聚而失活性（其实，这也是抗菌作用）。所以说，饮茶能治疗痢疾。此外，茶叶还能增加肌体的调节机能，其所含的维生素C和B族维生素等，又是人体所必需的营养，对于促进疾病的痊愈大有裨益。而且，至今尚未发现细菌对茶叶的抗菌消炎物质产生耐药性。就这一点说，用茶叶治疗痢疾，似乎还优于抗生素。
近代用茶叶治疗痢疾，已有很多科学总结报道，取得了极为良好的疗效。据《中药大辞典》材料，急性细菌性痢疾治愈率一般可达95%以上，慢性菌痢的近期疗效治愈率也在85%以上。用茶治疗痢疾的方法很多，轻症可用普通的泡饮浓茶（需用绿茶），重症则可用茶叶浓煎剂（50—100%）口服或灌肠，也有用茶叶末制成丸片的（如天津的“茶叶止痢片”、湖南的“绿茶丸”等），对于治疗痢疾都有较好的疗效。在国外，对茶叶治疗痢疾的效果也非常重视。如原苏联流行病和保健研究所通过临床实验，证明茶叶对痢疾有疗效，莫斯科医院已正式把茶叶作为痢疾治疗药物之一。日本学者认为，茶有很大杀菌力，用以治疗却泼司（日本地方病的译音）、霍乱、赤痢诸症，甚见功效。所以用茶叶治疗痢疾，其功效是肯定的。
应该指出，中医的泄泻（多属于急慢性肠炎）、痢疾、霍乱，这三者的某些临床表现有共同之处，茶叶对3种病症均有疗效。所以茶叶不仅对急慢性菌痢有良好的治疗作用，还可用于治疗急慢性胃肠炎和阿米巴痢疾。在平时适量饮茶，还能起到预防胃肠道传染病的作用。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
