茶叶审评里，包含评茶形，开汤，嗅香气，看汤色，尝滋味，评叶底等。看一款茶叶好不好，是综合各种指标，香味只是其中一种。中国茶叶有六大茶类，每一种茶类又分很多品种，不同品种香气又不同。所以评审茶叶需要懂得品种名称，种植条件和工艺特点，知道茶叶的一些基础知识，才能分辨是何种味道。
一般茶叶香味分为品种香，工艺香，季节香，地域香等。不同产地的茶叶，不同工艺的茶叶表现出的特点就不同。比如永春佛手茶和武夷山佛手茶，虽然品种都是佛手茶，但是地域不同，一个是闽南乌龙茶，一个是闽北乌龙茶，工艺上也不同，永春佛手茶呈现出的是香橼味，而武夷山佛手茶则是岩茶的韵味，差别很大。所以，评审茶叶也要根据地域，工艺，季节等因素考虑。
在茶叶评审中，对香气评审，包含热嗅香气，温嗅香气和冷嗅香气。通过温度变化，辨别茶叶香气的纯异，确定茶叶香气类型与高低，香气的持久程度，辨别茶叶香气需要鼻子灵敏度，也考验工夫。
总之，评价一款茶是有标准的，需要专业的评茶师进行评比，而不是胡乱得出的结果。茶叶评审有一套基本准则，要有事实依据，要实事求是，客观公正。
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