苦和涩其实是两种味道。茶叶的苦味，来自其本身含有的一些成分，主要有茶叶碱、花青素类以及苦味氨基酸等。这些物质的存在，使茶叶入口之时，会带有一丝的苦味。
当然，茶叶的苦味也是因茶而论的。在儿茶素、苦味氨基酸相对含量较高的茶叶中，入口的苦味越淡，滋味越鲜爽，茶叶则越好。拿比较常见的西湖龙井为例，滋味甘醇鲜香，入口时带有浓郁的豆香，苦味随着茶汤入喉慢慢消失，才是一份上好西湖龙井茶。
茶叶的涩味，是和苦味共同存在的。涩味的来源，主要是茶多酚、儿茶素等物质。人们一般将苦和涩相提并论，但其实这两种味道是不一样的。涩的原因，一般是在制作中，出现的某些问题。“杀青”过程中，温度和时间的把控是极为重要的。如果温度不够，时间不足，成茶的涩味就会比较重。
无论茶质的优劣，苦涩的味道都会存在，这是茶叶本身与生俱来的。但是，从茶汤苦涩程度，我们可以判断出一份茶叶的优劣。好茶的苦涩感会极低，几乎可以忽略不计，入口的甘甜清爽是劣质茶叶不可比拟的。茶叶的苦涩原因，你清楚了吗？
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