云林茶的冲泡技术
（1）用水：泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉,选择泡茶水用，必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起称为暂时硬水。
水的硬度会影响水的PH值（酸碱度）而PH值又影响茶汤色。当PH值大于5时，茶汤色加深，PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失。
水的硬度会影响云林茶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少云林茶有效成份的溶解度高故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子，云林茶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤会变成黑褐色这是云林茶多酚类物质与铁用的结果。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。
在天然水中雨水和雪水属软水，泉水、溪水、江河水属暂时硬水，属硬水，蒸馏水为人工加工而成之软水。
（2）云林茶用量：要泡出好喝的茶，要掌握云林茶用量。每次用量多少，并无统一标准，要根据云林茶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。
（3）水温：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳，如水沸腾过久，即古人所称之“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，云林茶之活味，即丧失。
泡茶水温的掌握，要依泡何种茶而定。绿茶，一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃-90℃为宜（水要沸腾后，冷却至所要的温度）。云林茶愈嫩绿冲泡水温愈低，这样茶汤才会活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出）也就是说把云林茶烫熟了。
（4）时间：云林茶冲泡时间和次数差异很大，与云林茶种类、水温、云林茶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸妯50%-55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%左右；第四次则所剩无几。
所以就如字义讲的，品茶！三个口，谓之品，泡茶，冲三次即可。水温之高低和茶用量的多寡，也影响冲泡时间之长短。水温高用茶多，冲泡要短；反之则冲泡时间要长。但是最重要的是，以适合饮用者之口味为主。
喝云林茶的禁忌
1、禁忌喝头遍茶：因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。
3、少喝新茶：因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。
4、胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，茶对乳汁有收敛作用。
5、忌用茶服药，忌喝隔夜茶。茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。
上述内容就介绍到这里。泡云林茶注意用水、茶量、水温以及冲泡的时间和方法即可。云林茶适量的饮用对身体大有益处，但是品饮时也别忘了饮茶禁忌，科学合理的饮用。
云林茶产于江西金溪县黄通乡云林源。这里峻岭连绵，群峰起伏，竹木苍翠，云雾缭绕，山清水秀，风景宜人。方圆数十里，每座山都有茶树生长。
