白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
第一次听说了“安吉白茶”，
那时候我坚定不移地相信它是白茶。
——都已经叫“白茶”了，
难道还想叛变不成？？？
后来学习了《制茶学》课程才知道，
原来它是“肤色白皙”的绿茶呀。
今天我们一起来瞧瞧这种独特的绿茶，
也来听听它与《大观茶论》的故事。
01|虽然肤色白皙，但人家可是正宗的绿茶！
说到安吉白茶，就难免提到它的故乡——浙江省安吉县。地处于天目山之北麓的安吉，群山起伏，树竹交荫，终年云雾缭绕，雨量充沛，并且土壤肥沃，有着“中国竹乡”的美称。
据考证，大凡茶园四周为竹林或邻近竹林，所采制之茶叶，一般均含有板栗香或者兰花香味。安吉县特有的风貌山水，孕育了安吉白茶清香鲜醇的滋味。
虽然叫做“白茶”，但茶叶的种类可不是根据姓名来分的。我国现行的茶叶分类法，是按照茶叶加工工艺的不同来区分茶类的。不管是炒青还是烘青方法制作的安吉白茶，采用的都是绿茶工艺，所以安吉白茶是正宗的绿茶。
02|明明是绿茶为什么偏偏要叫“白茶”？
安吉白茶产自于一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶。
春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，叶色多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。到了夏季，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶没有差别。而安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，做成干茶呈现黄绿色，而冲泡之后叶底是莹白色的，所以才被命名为安吉白茶。
依据与安吉白茶相关茶学的资料记载，“安吉县最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现了数十棵野生白茶树，‘枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产’（《县志》），后不知所终。1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，当时县林科所的技术人员剪取插穗繁育成功，自此我们得以享用今天的安吉白茶。
03|安吉白茶与《大观茶论》的故事
你也许听说过《大观茶论》，却可能不知道，安吉白茶就是宋徽宗《大观茶论》中所指的“白茶”。
宋代徽宗皇帝赵佶（1082—1135）酷爱喝茶，精于茶道，善于点茶。在北宋大观年间，著有一部《茶论》，后人称之为《大观茶论》。《大观茶论》有二十一节，白茶是其中的一节，见下（括号中为注解）：
白茶自为一种，与常茶（一般普通茶树）不同，其条敷阐（枝条柔软易铺散开），其叶莹薄（叶片呈浅黄白玉石一样的颜色，且薄）。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致，正焙（指贡茶产地中心地带，宋代生产贡茶的工厂称焙茶工场，以焙为单位）之有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三銙（宋代饼茶的计数单位）而已。芽英（新发出的芽叶）不多，尤难蒸焙（宋代饼茶加工经蒸、研、压、焙等过程，蒸焙指饼茶加工）。汤火（指宋代煮水点茶过程，热水称汤）一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜（泡茶掌握得当），则表里昭澈（外观浅黄明亮，汤色清澈）。如玉之在璞（璞是含玉的石头，“如玉之在璞”，指一片绿色的茶园中有一株白芽叶的白茶，就好像一块白玉镶嵌在矿石中），他无与伦也。浅焙亦有之，但品格不及。
上述宋徽宗赵佶所描写的宋代白茶，在当时也是不多见的。制造得法，品质是非常好的。从描写的茶树形态来看，枝条柔软易铺散开，叶片莹薄，如玉之在璞，老远望去，万绿丛中一点白。璞玉般的颜色，是春日里浪漫的点缀。
白化期内采制的安吉白茶
色泽翠绿，形如兰蕙
叶芽如金镶碧鞘
内裹银箭，十分可人
取一小撮入杯冲泡
莹白色的叶底在杯中舒展开来
轻柔地饮一口
清甜的茶汤满溢口齿间
春天的味道也从身旁蔓延开去
安吉白茶简介
安吉素有“中国竹乡”之称，安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，因叶色玉白形如凤羽，又称为“玉凤茶”。安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶为白色的茶树。安吉白茶不同等级茶评
特级：
形状：
条直有芽、形为凤羽、匀净
色泽：
嫩绿泛玉色
汤色：
嫩绿明亮
香气：
馥郁持久、板栗香或惠兰香
滋味：
鲜醇
叶底：
叶白脉翠、一芽一叶成朵、匀整
一级：
形状：
条直略扁似兰花
色泽：
嫩绿、白毫显露
汤色：
尚嫩绿明亮
香气：
清香
滋味：
醇厚
叶底：
叶白脉绿、一芽二叶成朵、匀整
二级：
形状：
条直、略有梗、黄片
色泽：
绿润
汤色：
绿明亮
香气：
微弱清香
滋味：
尚醇厚
叶底：
叶尚白脉绿、一芽二三叶成朵、匀整
