常常喝茶的茶友们有没有一个疑惑：为什么有些茶叶不可以久泡但可以煮？看起来这是一个矛盾的问题：我们知道久泡的茶叶会释放很多物质，导致茶汤苦涩。那煮茶温度那么高，释放的物质不是更多？口感不是更差？下面小编就为大家来说说其中的原由。
茶叶为何不可久泡？
茶叶泡的时间过久，其中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味；茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少，而降低茶汤的营养价值。如茶叶中的碳水化合物与蛋白质滋生细菌而引起霉变，更对人体健康造成危害。
我们说的茶叶不宜久浸，主要是因为茶叶中不仅咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出，影响口感和茶汤品质，而且已浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏。茶叶在冲泡时，前几泡已经将大部分可浸出内含物质都释放得差不多了，如继续以100℃以下的热水或温水浸泡下去，意义不太大了。而此时，如果用沸水熬煮，效果就不一样了。
如果是煮茶，就有着不同的意义。有业内人士认为，煮茶可以让茶叶内对人体有益的水溶性物质如咖啡因、茶色素等脂类物质浸出，对人体大有裨益。
另外，也有茶友表示，非常喜欢煮茶，煮出来的茶汤有着浓稠、甜滑的汤感，甚至还有不一样的香气，确实是冲泡所无法达到的。这就是久浸和煮茶的区别了。茶叶经过冲泡，很多内含物质已经释放，一些低沸点的芳香物质也挥发殆尽。此时，如果高温熬制，茶叶中的高沸点芳香物质就会释放，一些粗纤维里的糖分也会析出，于是汤质也会变得甜稠。
但并不是所有的茶都适合煮。煮茶一般选用两种：一种是发酵重的茶，比如红茶、熟普，六堡茶等；一种是年份较长的茶，你如陈年普洱、老白茶等。而对于鲜嫩的绿茶，只要你用85℃的开水冲泡，就能激发它的色香味，简单方便，就能体会它在干燥季节带来的甘爽诱惑。
