富溪产地的分级外形大概如下:
特一级:一芽一叶初展,形似雀舌
特二级:基本上为一芽一叶,少许一芽二叶
特三级:一芽二叶,少许一芽三叶,采摘的时候要求不是太高,茶蒂会有点长
这三级以下还有一级、二级、三级,和上面的比起来外形显然就更没有追求了。
下面这张照片是从特二档次的茶里面挑出来的一根茶叶,实际定义为特三+(比特三高一些又够不到特二)更合适。可以看到外形确实有特三的特征,一芽三叶(茶梗尾部的叶子掉了),茶蒂会有点长。当然,这样的茶叶在一杯茶里也就那么一两根,否则除非是JS,也不会当成特二来卖,不会是lz描述的常态现象。而档次越低的茶,这种单体出现的频率就会越高,至于是否到了LZ那种描述,就不得而知了。
的话,这两种茶叶应用茶梗有以下几个需要,以黑茶为例:
湖南黑茶的采摘标准中,都是需要较为成熟的鲜叶,所以在这三类茶里,我们茶梗的存在是很正常的现象。
口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,所以在拼配黑茶的时候,也会适当的放入茶梗。比如3kg的茯砖,就拼配了累积了一年多的云台山大叶茶梗,以求它独特的口感。
压制需要
们茶梗对于压制来说,也有很重要的作用,特别是对于黑砖茶。黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。此外,一定的含梗量更有利于砖内水分的排出,以及增加砖身的结构力和强度。
还有茯砖茶,含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气,不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖,因为金花是一种好气性真菌。国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定,例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。
营养价值
我们茶梗其实也是极富营养的。根据茶学专家的研究,采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质,其含量远大于茶叶中的含量。另外陈放多年的茶梗,跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养,比如茶多糖等。当你冲泡有年份的茶梗时,你会发现茶汤滋味很甜爽,伴着浓郁陈香。
所以茶叶中有很多茶梗不能一概否认不是好茶,有具体看是哪种茶叶,有的茶叶根据需要加入茶梗,会让茶的口感品质得到提升。所以,下次遇到茶梗,请不要再把茶梗丢掉了,要知道,在某些茶里,好茶是必须要“有梗”的。