怎样存储茶,其实应该根据茶叶本身的特性来,那么具体怎么做呢,来看下面。
1、茶叶的特性
(1)吸湿性:炒制好的龙井茶疏松多孔隙,茶叶本身又有很多亲水性成分,因此,具有很强的吸水性能。通常茶叶越干燥,吸湿力越强,空气湿度越大,吸湿越快。
(2)吸附性:茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类物质,这些都具有很强的吸附作用,异味一旦被吸附,很难消除掉。
(3)陈化性:茶叶中的茶多酚、叶绿素、酯类和芳香类物质会自动氧化,从而降低茶的有效成分,使香气沉闷,茶汤暗浊,滋味平淡。
2、影响茶叶贮藏的主要因素
茶叶在贮藏中会劣变,主要是茶叶中的茶多酚等物质自动氧化以及微生物繁殖的结果,影响这一过程的主要有水、温度、氧气、光线等外因素。
(1)水:水是化学变化的介质,也是微生物生存、繁殖的必要条件,水分越多,自动氧化越强,微生物繁殖也越快,茶叶变质就越重。因此龙井茶入贮前的含水量应不高于6%。
(2)温度:温度越高,氧化反应速度越快,反之,则慢,因此低温有利于龙井茶“保鲜”。
(3)氧气:茶叶中各种成分的自动氧化都是空气中氧气参与的结果。如果阻断茶叶与氧气的接触,或使茶叶在低氧状态(<1%)下保存,自动氧化可控制住。
(4)光线:光会影响到干茶的色泽、香气和滋味。茶叶中的色素和酯类物质,在光照下会产生光化学反应,产生令人不愉快的异味,加速茶叶陈化。
由上可见,要贮藏好茶叶,必须对造成品质变化的各个因子尽量大限度地加以控制。具体应做到干燥、密闭、低温、避光。
3、包装与贮藏方法
(1)陶瓷瓦坛收灰法:经过长期的实践,此方法是最行之有效的龙井茶贮藏法。即利用生灰石的吸湿性,将茶叶中的多余水分吸收,使茶叶始终处在干燥状态,同时由于容器密闭,坛内氧气稀炒,再加放置于阴凉环境中,就可延缓茶叶陈化速度。具体方法如下:
选用拳头般大的块状生石状,放于32厘米×20厘米的布袋中,每袋盛1公斤,扎紧袋口后外再用牛皮纸捆扎,以防石灰因吸水膨胀破包后漏灰于茶叶中。高档龙井茶先用牛皮纸(外)加1~2张元书纸(内)包装(切勿用塑料袋包装),每半公斤一包,放置于瓦坛(坛高43厘米,坛身直径42厘米,口径28厘米)的四周,灰包放置中间,一般4~6公斤茶叶放一只灰包。坛口用厚纸或棉垫盖住,上面盖上坛盖或用重物压住,防止透气。这样存放,经一年半载,茶叶仍能保持“清汤绿叶”。需要注意的是,贮藏期间要进行换灰,第一次约在半个月后,第二次在一个月左右,以灰色中约有2/3的块灰已风化为准。如果多数块灰已经风化,则必须及时更换,否则茶叶会染上“石灰气”。瓦坛收灰法由于方法简单,取材方便,贮藏效果理想,最适合多量龙井茶的较长时间保存。
(2)抽气氮法:将茶叶装入多层复合袋中,抽出袋中空气,充入氮气,使茶叶处在缺氧条件下。该法能有效地防止茶叶氧化变质,一般可保持一年不变,但茶叶必须充分干燥。适用于小包装商品茶。
(3)低温冷藏法:可利用冰柜或冰箱冷藏(0~5℃),以减慢茶叶氧化速度,保持品质。但茶叶包装必须能防潮,同时要避免与其他冷藏物接触,防止染上异味。适用于企业或家庭保存茶叶用。
(4)硅胶干燥法:硅胶是一种吸湿性很强的干燥剂,用它来吸收茶叶中多余水分,并保持容器的干燥,达到保质目的。贮藏茶叶亦需用纸包装,并定期检查硅胶颜色,当硅胶由蓝变红后需及时复烘,使之由红变蓝后再使用。此法适用于小量样品的贮放。