了解茶叶变质的原因常见的主要有两种，一是受了潮湿，二是吸收异味。此外还有阳光也会造成茶叶品质的劣变。如果在高温环境中，茶叶也容易发生质变。
要想长时间贮藏茶叶，让茶叶的品质能长久不变， 首先必须了解导致茶叶变质的原因所在， 然后再根据可能发生的不良因素，做适当的防范与改进。一般而言，茶叶变质不处以下两大主因：
① 受了潮湿 成品茶习惯上都烘焙得很干燥，故吸湿力很强。
② 吸收异味 根据农业单位的研究指出，茶叶本身所含的某些成份， 具有快速吸收其他物质气味的作用，因而会掩盖掉茶原有的茶味。例如将茶叶跟香皂、药物等放在一起，或贮藏在新做好的木柜中， 或刚漆过的器具里，没多长时间， 茶叶便会吸入这些异物的气味，而变得怪味难喝。
除了上述两大主因外，阳光也会造成茶叶品质的劣变。例如将绿茶放在经常会照射到强光的地方， 久而久之，茶叶里所含的叶绿素便会悉数遭到阳光破坏，使茶叶颜色枯暗发黄， 品质劣变。其次，过度曝晒阳光，也会产生所谓的日晒味， 冲泡起来令人难以下口。
